西餐廳安全管理制度
在當今社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的西餐廳安全管理制度，歡迎大家分享。
第一節部門庫房防火安全管理規定
一、庫房內嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區,經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。
八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。
十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規范和本規則的有關規定執行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。
第二節餐廳安全服務員工守則
1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。
3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。
4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。
6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。
8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、協助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、提醒()客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、開酒時掌握好力度,要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時提醒()所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發生丟失現象。
17、發生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節餐廳安全生產規定
為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進出配餐間,按規定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
第四節餐廳意外情況的預防處理措施
一、員工應了解的意外防范措施
1、酒店的防火及緊急措施。
2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號碼聯系緊急求援。
3、最近的走火出口和備用走火通道。
4、最近一處急救箱所處的位置。
5、緊急搶救位置以及何時、如何進行使用。
二、認識窒息的癥狀
1、通常說話停止。
2、因缺氧面色青灰。
3、用手抓住喉嚨說明已窒息。
三、腹部擠壓法1、站在窒息者身后,抱住其腰部。
2、拇指向上有一個拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。
3、倚靠上方應輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。
4、快速運力將窒息者按在椅子背上,方法按上述進行。
四、調整方法
1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。
2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
五、排除阻塞呼吸道的異物
施加壓力向上壓迫胸隔膜,使肺部空氣沖出,排除阻塞呼吸道的異物。
六、通知醫療救護:在施行以上方法同時,通知醫療救護迅速對患者進行就近救治,第一時間收取樣本進行化驗,收集材料并展開調查工作,查明原因,對患者進行安撫、補償配合衛生監督部門封閉污染源,銷毀有害食品及其原料,對各種用具進行清洗、消毒,使其達到食品衛生要求。
七、妥善保管客人財物
所有就餐客人的行李和財物須及時提醒()或幫助客人妥善保管。
八、疏散客人:發生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散。
九、周到照顧:對于受傷的客人須給予周到的照顧。
第五節對精神病、出丑鬧事客人的防范及應急處理
一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施
1、觀察并判斷客人是否神精病、及時向上級報告。
2、及時從客人身上了解其親戚、朋友聯系方式并聯絡了解客人病情。
3、將客人轉移至安靜處。
4、經客人同意后及時將客人送往醫院。
5、如聯系不到客人親屬、朋友須送醫院同時通知警察跟進處理
二、觀察并了解客人喝醉的程度
1、稍醉:酒精在血液中濃度為0.05%以下,大約為一瓶啤酒,表現為話多。
2、醉酒:酒精在血液中濃度為0.05%-0.1%,大約三瓶啤酒,表現為反應遲鈍,說話出現語言障礙。
3、大醉:酒精在血液中的濃度為0.1%-0.3%,大約為4-6瓶啤酒,表現為東倒西歪,重復說同一句話。
4、爛醉:酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒,步行困難。
三、對酒醉顧客的處理
為了保持餐廳正常有序的經營,對顧客酒醉的處理應按以下幾個原則來執
1、服務人員應對顧客的行為負責,不可用暴力和言詞來侮辱、責罵客人。
2、當客人稍醉時,應技巧的建議客人點無酒精飲料,如茶水、碳酸飲料等。
3、當客人酒醉,應馬上停止供應酒類飲料,并為客人提供涼毛巾放在額頭,或送上熱飲幫助解酒。
4、當客人大醉,或騷擾其他客人時,應在不影響其他客人消費及正常營業程序的情況下,請酒醉者的同伴將其帶到其他地方(如住店客人房間)休息,或者送酒醉的客人離開,同時應記下客人所帶物品、車號及其所屬公司,以保證客人安全。
5、如果客人爛醉,應提供力所能及的幫助,直到客人恢復知覺。
有些顧客因教育程度、文化背景、價值觀念上的差異,在消費中常出現一些偏離大眾消費的正常行為,對這類問題的處理要依具體情況而定。
四、顧客故意侵擾
如大聲喧鬧,干擾他人,對服務人員無理騷擾,強占或破壞設施。這類行為不僅影響餐廳的正常營業,干擾他人正常消費,而且會對酒店的聲譽造成很壞的影響,因此服務人員應通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。
五、顧客的不雅行為
顧客井非故意肇事,而是由于個人修養素質不夠,如隨地吐痰、亂吐口香糖等,影響他人的消費情緒,服務人員應禮貌地加以勸止。
六、顧客提出不合理的要求等要求
服務人員應向客人說明有關政策和制度不允許,并向客人表示歉意。同時可根據客人意圖的具體情況,服務人員應機智地找借口離開,井通知其他服務人員代班。
第六節西餐防風、防汛應急措施
1、防風、防汛人員----部門全體男員工
女員工做力所能及的工作,如保持地面的干凈不讓地板濕滑。
2、物質準備工作
應急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。
3、加固門窗
4、檢查4b會議區域看有無滲水現象及時報修
5、掌握最新天氣預報,準確回答客人詢問。
6、安撫客人情緒,保護客人財產。
7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。
8、如有客人受傷立即向上級上報對客人于與救護。
9、警報解除后清點抗風、防汛物質并妥善保管。
10、吸取教訓,總結經驗切實做好抗風防澇工作,為將災害減少盜最低限度,為確保人民生命財產安全和酒店正常運作做出應有的貢獻。
第七節西餐勞動安全操作細則
一、高空作業規定(工程部更換燈泡、天花維修…等等)
1、使用梯子要擺放穩當,搬動要有足夠人手,注意不要碰撞物品。
2、高空作業時正面不要站人以防工具砸落傷人,地面人員要提醒()高空中人員注意安全,作好配合。
二、地面操作規定(拖地、洗地、地面打蠟…等等) 1、操作時要穿鞋以防扎傷。
2、洗滌地面后,要及時擦干。
3、提醒()路人注意放置'小心路滑'警示牌。
三、電器設備操作規定
1、電器設備使用要符合用電規范,保持用電設施完好。
2、使用前必須注意機器的核定電壓與供電電壓是否匹配,嚴禁超負荷用電。
3、要隨時檢查電器插頭、插座松動,是否有異響、異味,發現問題要立即停止使用并報修。
4、電器設備拆洗要工程部協助,操作時要輕拿輕放,避免碰壞設備。
第八節西餐設施、設備使用安全守責
一、洗碗機
1、做好開機前準備工作,將洗碗機水箱裝滿水。
2、開蒸汽機和電源,使用水溫達60度以上,消毒水溫達80度以上再開機工作。
3、餐具上機前先用清水沖掉餐具內的雜物。
4、清洗工作完畢,關好總開關和蒸氣閥。
二、冷庫、冰柜
1、經常觀察冷庫、冰柜的運行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規定值。
2、清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。
3、進冷庫開燈,出冷庫關燈。
4、發現冷庫、冰柜運行有異常,及時通知工程部。
三、液化氣
1、開爐前要清洗爐膽衛生,點爐時先送氣,后開風點火。
2、工作完畢,先關總氣閥,后關爐和風機。
3、發現設備故障或管道、閥門有泄漏時,應立即停止使用并報告。
四、蒸氣鍋
開蒸氣前要檢查氣壓表運行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。
五、烘爐
1、使用烘爐前,應根據烘烤食品的性質嚴格控制溫度和時間。
1、工作完畢后以及人員離開崗位時,必須切斷電源。
3、清洗烘爐時要關好電源,每使用一次,就要清洗一次。
六、打面機
1、打面機通電源后,要檢查打面機運行是否正常。
2、投放面團時,手和打面機要保持在安全距離之外。
3、打面機運行時,禁止用手翻動機內的面團;用后關好電源,清洗打面機。
七、肉片機
1、使用肉片機時,先接通電源,檢查肉片機運行是否正常。
2、工作時,注意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關閉電源再清洗肉片機。
八、絞肉機
1、使用絞肉機前,要將各種配件裝好。
2、接通電源后,檢查絞肉機運行是否正常。
3、投放食品時,手不能放入機孔內。
4、工作完畢,關閉電源再清洗絞肉機。
九、消防設備管理規定
1、餐廳內一切消防設備,各班要加強管理。
2、消防器材嚴禁移作他用,經常檢查,確保完好。
3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內的消防設備及消防器材。
4、必須嚴格按照操做規程使用電爐、液化器爐。
第九節西餐廳環境衛生安全管理規定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據實際情況使用。
第十節西餐消防安全管理制度
為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。 1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實'預防為主、防消結合'的消防火工作方針。
2、根據酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。
7、發現火情要保持冷靜并按程序執行
8、向消防中心報告
l報火警人的姓名和身份。
l報火情的確切位置。
l燃燒物質。
l火勢情況
9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。
11、保護現場以待查明起火原因。
第十一節西餐員工使用清潔劑的安全規定
一、區分性質:清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質、適應范圍,方可根據實際情況使用清潔劑。
二、稀釋:根據其說明書按要求進行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。
三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。
四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時送到醫務室治療。
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