中國現(xiàn)代飲食的禮儀

時(shí)間：2023-04-01 09:30:47 禮儀

中國現(xiàn)代飲食的禮儀

　　民以食為民以食為天本需求本需求.　餐飲禮儀是指人們以食物款待他人時(shí), , 以及自己在餐飲活動(dòng)時(shí)必須遵循的行為準(zhǔn)及自己在餐飲活動(dòng)時(shí)必須遵循的行為準(zhǔn)則則. .

　　一. 中餐使用的禮節(jié)中餐使用的禮節(jié); ”

　　府首腦而舉行的規(guī)格最高的宴會(huì)。

　　� 正式宴會(huì)，除不掛國旗外，大部分安排正式宴會(huì)，除不掛國旗外，大部分安排與國宴相同。

　　與國宴相同。

　　便宴，屬非正式宴會(huì)。

　　家宴家宴----------即在家里舉行的宴會(huì)。

　　即在家里舉行的宴會(huì)。

　　便宴便宴----------即便餐，請人吃飯，自己也吃即便餐，請人吃飯，自己也吃飯，地點(diǎn)隨意。

　　飯，地點(diǎn)隨意。

　　( (2 2) 根據(jù)餐具的使用劃分，有分餐式、自) 根據(jù)餐具的使用劃分，有分餐式、自助式、混餐式三種方式。

　　助式、混餐式三種方式。

　　分餐式分餐式----------每人一份，衛(wèi)生又公平。

　　每人一份，衛(wèi)生又公平。

　　4自助自助式序。

　　混餐式-----團(tuán)結(jié)的氣氛，缺點(diǎn)是不衛(wèi)生。

　　團(tuán)結(jié)的氣氛，缺點(diǎn)是不衛(wèi)生。

　　2 2、時(shí)間選擇要兼顧三個(gè)具體問題：一是民俗慣例; 二要兼顧三個(gè)具體問題：一是民俗慣例; 二是主隨客便; 三是適當(dāng)控制。

　　是主隨客便; 三是適當(dāng)控制。

　　空間選擇要注意的問題：環(huán)境是否優(yōu)雅，衛(wèi)生設(shè)備要注意的問題：環(huán)境是否優(yōu)雅，衛(wèi)生設(shè)備如何，設(shè)施是否齊全，交通方便與否。

　　如何，設(shè)施是否齊全，交通方便與否。

　　優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約、方便優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約、方便, , 缺點(diǎn)是無缺點(diǎn)是無-----優(yōu)點(diǎn)是易體現(xiàn)家庭般的和睦和優(yōu)點(diǎn)是易體現(xiàn)家庭般的和睦和

　　53 3、菜單安排點(diǎn)菜要量力而行，量入而出，既要吃飽，又不浪費(fèi)。

　　(出，既要吃飽，又不浪費(fèi)。

　　(2 2) 要相互理解，賓主都滿意。

　　理解，賓主都滿意。

　　準(zhǔn)備菜單準(zhǔn)備菜單----------( (1 1) 有中餐特色的的菜肴) 有中餐特色的的菜肴

　　(2 2) 有本地特色的菜肴() 有本地特色的菜肴(3 3) 有本館特色的菜(的菜(4 4) 是主人的拿手菜。

　　) 是主人的拿手菜。

　　選菜的禁忌：宗教禁忌，地方禁忌，職業(yè)選菜的禁忌：宗教禁忌，地方禁忌，職業(yè)禁忌，個(gè)人禁忌。

　　禁忌，個(gè)人禁忌。

　　) 要相互) 有本館特色 64、席位排列� 宴請時(shí)的桌次排列：面門定位，以右為宴請時(shí)的桌次排列：面門定位，以右為尊，以遠(yuǎn)為上，主桌定位。

　　尊，以遠(yuǎn)為上，主桌定位。

　　宴請時(shí)的位次排列：一是主人面門而坐，并在主桌; 二是各桌都有主人方的坐，并在主桌; 二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人; 三是各桌上的位人在坐，即各桌主人; 三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下; 四是各桌距離該以近為上，以遠(yuǎn)為下; 四是各桌距離該桌主人相同的位次，以右為尊，以左為桌主人相同的位次，以右為尊，以左為卑。

　　卑宴請時(shí)的位次排列：一是主人面門而 7 便餐席位排列：右高左低、中座為尊、便餐席位排列：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好。

　　面門為上、觀景為佳、臨墻為好。

　　5 5、餐具使用、餐具使用中餐的餐具有筷子、匙、碗、盤、杯、碟中餐的餐具有筷子、匙、碗、盤、杯、碟等。

　　等。

　　使用筷子應(yīng)注意：不敲筷子，不使用筷子應(yīng)注意：不敲筷子，不“ “品嘗子，不插放筷子，不揮舞筷子，不要以子，不插放筷子，不揮舞筷子，不要以筷子代勞它事。

　　筷子代勞它事。

　　湯匙，主要是舀取流質(zhì) 的羹和湯，或輔助湯匙，主要是舀取流質(zhì) 的羹和湯，或輔助筷子取菜肴，一般情況下盡量不要單用筷子取菜肴，一般情況下盡量不要單用勺子取菜。

　　勺子取菜。

　　品嘗” ”筷筷 11� 使用湯匙要注意：暫時(shí)不用時(shí)，應(yīng)將湯使用湯匙要注意：暫時(shí)不用時(shí)，應(yīng)將湯匙置于自己的食碟上;

　　用湯匙取來的食匙置于自己的食碟上; 用湯匙取來的食物應(yīng)立即食用 ;

　　不可用湯匙倒折食物;物應(yīng)立即食用 ; 不可用湯匙倒折食物;食用湯匙里食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞食用湯匙里食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中。

　　入口中。

　　使用碗要注意：不要端碗吸食; 不要用使用碗要注意：不要端碗吸食; 不要用手直接到碗里取食; 不要在碗里放垃手直接到碗里取食; 不要在碗里放垃圾; 不要把碗倒扣等。

　　圾; 不要把碗倒扣等。

　　用餐表現(xiàn)用餐表現(xiàn)餐前餐前--------要適度修飾要適度修飾餐時(shí)餐時(shí)--------不違食俗，取菜時(shí)要準(zhǔn)、穩(wěn)、不違食俗，取菜時(shí)要準(zhǔn)、穩(wěn)、快，不要挑揀，翻攪，已夾起的菜不能快，不要挑揀，翻攪，已夾起的菜不能放回。

　　放回。

　　7 中餐上菜順序：一般而言是冷的拼盤先中餐上菜順序：一般而言是冷的拼盤先上，名貴食品先上，本店特色菜先上，上，名貴食品先上，本店特色菜先上，易變形走味的先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜易變形走味的先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。

　　先上。

　　即小菜——拼盤拼盤——熱葷菜肴熱葷菜肴 —煎炒炸品煎炒炸品 ——湯或扒品湯或扒品—甜點(diǎn)心甜點(diǎn)心——甜湯。

　　甜湯。

　　� 即小菜—魚翅或羹魚翅或羹 ——魚類魚類——飯面類飯面類——— 1

　　3二、西餐禮儀二、西餐禮儀西餐是對西式飯菜的統(tǒng)稱西餐是對西式飯菜的統(tǒng)稱, ,

　　是一個(gè)籠統(tǒng)的概念念.. 與中餐區(qū) 別主要是第一與中餐區(qū) 別主要是第一..

　　西餐源自于西方國家方國家 ; ;第二第二.. 西餐必須以刀叉取食西餐必須以刀叉取食..

　　1. 1. 西餐的菜序西餐的菜序開胃菜開胃菜——面包面包——湯湯——主菜主菜—果品果品 ——熱飲等熱飲等 8 8道。

　　。

　　2. 2. 西餐的座次西餐的座次座次排列的規(guī)則座次排列的規(guī)則 : :女士優(yōu)先女士優(yōu)先, , 恭敬主賓為尊為尊, , 距離定位距離定位, , 面門而上面門而上, , 交叉排列是一個(gè)籠統(tǒng)的概西餐源自于西—點(diǎn)心點(diǎn)心——甜品甜品 ——恭敬主賓, , 以右交叉排列 ..以右 . 西餐餐具的使用西餐餐具的使用� 刀叉的使用：右刀左叉刀叉的使用：右刀左叉.. 在切割食物時(shí)盡量避免弄出聲音弄出聲音; ;切割食物時(shí)雙肘要下沉切割食物時(shí)雙肘要下沉; ;被切割好的食物食物, , 應(yīng)剛好適合一下子入口應(yīng)剛好適合一下子入口 ; ;要注意刀口的朝向向, , 刀口要內(nèi)向。

　　雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)刀口要內(nèi)向。

　　雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)朝下。

　　手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒要向上。

　　朝下。

　　手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒要向上。

　　�餐匙的使用：西餐一般有兩把餐匙，個(gè)頭大的餐匙的使用：西餐一般有兩把餐匙，個(gè)頭大的叫湯匙，個(gè)頭小的是甜食用的。

　　大的排放在用叫湯匙，個(gè)頭小的是甜食用的。

　　大的排放在用餐者右邊的最外端，與餐刀并列縱放。

　　小的橫餐者右邊的最外端，與餐刀并列縱放。

　　小的橫排在正上方。

　　排在正上方。

　　� 餐巾的使用：鋪放在自己并攏的大腿上，其用餐巾的使用：鋪放在自己并攏的大腿上，其用途一是服飾保潔，二是掩口遮羞，三是揩拭口途一是服飾保潔，二是掩口遮羞，三是揩拭口部，四是進(jìn)行暗示。

　　部，四是進(jìn)行暗示。

　　在切割食物時(shí)盡量避免被切割好的要注意刀口的朝 214 4、西餐的品嘗、西餐的品嘗。

　　開胃菜，一般以色拉為主，有時(shí)也會(huì)有開胃菜，一般以色拉為主，有時(shí)也會(huì)有些海鮮或果盤。

　　通常只用餐叉。

　　些海鮮或果盤。

　　通常只用餐叉面包，鮮面包切成小塊，可以涂黃油果面包，鮮面包切成小塊，可以涂黃油果醬后送入口中。

　　烤面包可以咬者吃，不醬后送入口中。

　　烤面包可以咬者吃，不能撕著吃。

　　能撕著吃。

　　� 湯，右手持湯匙，由近而遠(yuǎn)向外將湯舀湯，右手持湯匙，由近而遠(yuǎn)向外將湯舀起就嘴喝。

　　喝湯時(shí)不要端碗，不要趴到起就嘴喝。

　　喝湯時(shí)不要端碗，不要趴到湯盆上喝，不要用嘴吹，不能反復(fù)折湯湯盆上喝，不要用嘴吹，不能反復(fù)折湯降溫。

　　降溫。

　　。

　　主菜，有凍子、泥子、魚、雞鴨、肉主菜，有凍子、泥子、魚、雞鴨、肉� 點(diǎn)心，有餅干、餡餅、三明治、通心點(diǎn)心，有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆等。

　　粉、土豆片、烤土豆等。

　　甜品，最常見的有布丁、冰淇淋。

　　� 果品，有干果、水果。

　　果品，有干果、水果。

　　古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等�，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。

　　然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化�？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來報(bào)有人來，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

　　如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　上菜：

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

　　宴席里的大致順序是：

　　(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却�，所以先來清口茶。但不是必須的。因�(yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

　　涼菜-冷拼，花拼。

　　熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。