水吧食品安全管理制度

時(shí)間：2024-08-17 03:33:31 制度

2016年水吧食品安全管理制度

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2016年水吧食品安全管理制度

　　一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

　　1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。

　　2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

　　3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

　　4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

　　5.女性化妝須適宜(化淡妝)，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

　　6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必須洗手消毒。

　　7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。

　　8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

　　二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求

　　1、保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。

　　2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。

　　3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

　　4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。

　　5、目光注視顧客，表示尊重。

　　6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

　　7、肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。

　　三、水吧員職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常工作;

　　2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);

　　3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

　　4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作，確保菜單物品都能正常出品;

　　5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

　　6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。

　　7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。

　　8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。

　　四、水吧的衛(wèi)生要求

　　1、水吧臺(tái)面：

　　臺(tái)面整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。

　　2、水吧柜子

　　每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

　　3、展柜

　　展柜上無(wú)灰塵，無(wú)污漬。

　　展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無(wú)灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每?jī)商烨鍧嵰淮巍Ｕ构裆戏降膬?chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無(wú)灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。

　　4、水吧清洗區(qū)

　　水龍頭光亮，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)手印。水盆內(nèi)無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。

　　清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

　　5、設(shè)備

　　水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)油漬。

　　即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。

　　6、水吧器具

　　器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。玻璃杯上無(wú)手印。

　　水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面干凈，清潔，無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)水漬。

　　8、垃圾桶

　　垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

　　五、水吧食品飲品的要求