食品留樣管理制度精選（通用11篇）
了確保食品留樣工作的順利進行，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，需要制定并實施相應的管理制度。下面小編今天為你整理了食品留樣管理制度模板，希望對大家有幫助！
食品留樣管理制度 篇1
1、凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
黨和國家領導人的視察活動；
外國政府代表團的訪問活動；
市級以上政府部門組織的大型會議；
配送的集體用餐；
經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
2、留樣的.采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
4、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
5、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問（xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
6、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度 篇2
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制定員工餐廳食品留樣管理規定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的'樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，后勤中心對本規定有解釋權。
食品留樣管理制度 篇3
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的`采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度 篇4
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的'食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。
食品留樣管理制度 篇5
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的`所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。
六、留樣的主副食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。
八、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。
九、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣管理制度 篇6
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：
1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
（二）留樣冰箱：
1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規范：
（一）準備好清洗干凈并消毒過的.留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。
（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。
（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食品留樣管理制度 篇7
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的.救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度 篇8
1、食品保管制度
（1）加工好的食品必須盛放于已經消毒的鍋盆內，不可著地存放。
（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。
（3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。
（1)生食與熟食隔離。
（2)食品與雜物隔離。
（3)成品與半成品隔離。
（4)食品與天然品隔離。
（5)雜物、食物分開存放。
（4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。
（5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。
2、食品消毒保潔制度
（1）洗刷餐飲具在專設間內操作。
（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。
（3）消毒后的`餐飲具應儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的標志。
（4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。
（5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
（6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆漿機每次用后清洗，無油垢。
（7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。
（8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。
（9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數分筐存放。經電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。
（10）刀、砧板生熟專業有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。
（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。
（12）有專用水池：水產池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。
（13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。
食品留樣管理制度 篇9
1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的.食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食品留樣管理制度 篇10
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保我校師生營養餐食品安全，特制定食品留樣制度。
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的'餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。
第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。
食品留樣管理制度 篇11
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發現無異味，才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內；
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的'其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
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