中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀起源
現(xiàn)代學(xué)者研究中國(guó)古代飲食禮儀，往往從商周時(shí)期民間及上層社會(huì)的飲食方式談起。原因就在于商周是中國(guó)古代文明大廈創(chuàng)建的時(shí)期，中華文明的主體構(gòu)成部分便是在這一時(shí)期奠基的。下面是小編精心整理的中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀起源，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀起源【1】
“毋摶飯.”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌.
“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生.
“毋流歠.”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的.
“毋口它食.”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿(mǎn)意.
“毋嚙骨.”不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué).
“毋反魚(yú)肉.”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完.
“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃.
“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌.
“毋揚(yáng)飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣.
“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓.食飯必得用匙.筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用.
“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜.”梜即是筷子.羹中有菜，用筷子取食.如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可.
“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取.
“毋絮羹.”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào).
“毋刺齒.”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔.
“毋歠醢.”不要直接端起調(diào)味醬便喝.醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的.
“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙.
“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳.
“當(dāng)食不嘆.”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂(yōu)”，不可哀嘆.
類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳.讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話(huà)自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫.從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂.咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食.安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地.……
當(dāng)代的老少中國(guó)人，自覺(jué)不自覺(jué)地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說(shuō)是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的.
中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀--進(jìn)食之禮【2】
飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣.但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中.
進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下:
“虛坐盡后，食坐盡前.”在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席.
“食至起，上客起，讓食不唾.”宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬.主人讓食，要熱情取用，不可置之不理.
“客若降等，執(zhí)食興辭.主人興辭于客，然后客坐.”如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座.
“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，殽之序，遍祭之.”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭.食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭.
“三飯，主人延客食★，然后辨殽，客不虛口.”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉.
宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食.如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食.主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭.
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者.主人興辭于客，然后客坐.“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從.待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下.
“共食不飽.”同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓. “共飯不澤手.”當(dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來(lái)一般用匙.
中國(guó)古代飲食禮儀起源與特點(diǎn)【3】
依古文獻(xiàn)載，中國(guó)古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節(jié)儀文積淀成俗。
在早期儒家思想和政權(quán)設(shè)計(jì)中，禮儀制度使社會(huì)各階級(jí)、各集團(tuán)“貴賤有等，長(zhǎng)幼有差，貧富輕重皆有稱(chēng)者也”，進(jìn)而成為統(tǒng)治者治理天下的方法與手段。
周代是一個(gè)禮樂(lè)發(fā)達(dá)的社會(huì)，所有的活動(dòng)都必須納入禮的范圍之內(nèi)，以禮來(lái)規(guī)范人們的行為。
在各種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
鄉(xiāng)飲酒有飲食、鄉(xiāng)射少不了飲食、尊老養(yǎng)老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無(wú)不以飲食為其主要內(nèi)容。
因此，周代制定的各種禮制都與飲食活動(dòng)有著密切的聯(lián)系。
又由于禮儀制度的制定為上層社會(huì)所決定，因此中國(guó)古代的飲食禮儀帶上了等級(jí)性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點(diǎn)。
中國(guó)古代飲食禮儀特點(diǎn)
中國(guó)古代飲食禮儀的政治性
把飲食與政治聯(lián)系起來(lái)，是中國(guó)古代獨(dú)特的飲食理念。
自古認(rèn)為治理國(guó)家與飲食烹飪的原理是相通的。
《老子》曰:“治大國(guó)烹小鮮”。
意思就是說(shuō)治理大國(guó)要十分小心謹(jǐn)慎，如同烹飪小魚(yú)那樣不可隨便攪動(dòng)之。
飲食與政治的聯(lián)系還表現(xiàn)在為官者與民眾在飲食上的差別，為官者稱(chēng)為“肉食者”，平民為“蔬食者”、“藿食者”。
勤學(xué)——從政——肉食這樣的社會(huì)思想和教育觀念正是在這樣的背景下產(chǎn)生的。
古代社會(huì)各個(gè)階層的日常生活中，飲食因?yàn)樗幍匚坏母呦露泻艽蟮牟煌F族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異，
也是由于統(tǒng)治者地位高下不等使得財(cái)富占有的多寡不同而造成的。
中國(guó)古代飲食禮儀的神賜性
社會(huì)對(duì)天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充滿(mǎn)敬畏，遇到重大節(jié)日或事情皆需要祭祀，希望通過(guò)祭祀達(dá)到禳災(zāi)賜福的目的。
同時(shí)周人認(rèn)為他們?nèi)粘Ｋ持锬松耢`所賜，吃掉祭品則是分享神靈的福佑，因此在祭祀之后要舉行宴會(huì)分享祭品。
古代祭祀的對(duì)象大到日月星辰，小到門(mén)窗戶(hù)牖，甚至作為炊具的灶本身也成為灶神。
這些神祇在祭祀典章中被按照世人的標(biāo)準(zhǔn)分出高低貴賤，這便是大祀、中祀和小祀。
不同等級(jí)的神享受不同標(biāo)準(zhǔn)的供奉。
中國(guó)古代飲食禮儀的家族性
古代祭祀活動(dòng)大多數(shù)情況下又是家族成員共同參加的。
所以在祭祀活動(dòng)之后的宴會(huì)中體現(xiàn)了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點(diǎn)。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。
中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食禮儀
尊重為先
在餐桌上，中國(guó)飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長(zhǎng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。
中國(guó)人非常注重孝道。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。
盡管中國(guó)的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開(kāi)始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽(tīng)到“請(qǐng)用，隨意”等類(lèi)似的話(huà)語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐。否則，會(huì)讓人感到不舒服。
主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者，這也顯示出尊重的美意。
筷子文化
中國(guó)人都用筷子吃飯，筷子文化在中國(guó)由來(lái)已久。現(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國(guó)，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。這一對(duì)筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以?shī)A，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。
重要時(shí)刻
生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(zhǎng)壽；在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長(zhǎng)壽安康。
在結(jié)婚的大喜日子，中國(guó)人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛(ài)情的結(jié)晶。
在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來(lái)的特別食物。這是為了紀(jì)念中國(guó)古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。
在中國(guó)農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國(guó)人都會(huì)吃“臘八粥”，來(lái)紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒(méi)有改變。
對(duì)于中國(guó)家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。
而在新年的時(shí)候，大部分中國(guó)人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚(yú)肉，慶祝新年的到來(lái)，這些食物也寓意來(lái)年的繁華與豐收。
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