酒桌上說(shuō)話的禮儀

時(shí)間：2022-10-06 17:26:31 禮儀

【薦】酒桌上說(shuō)話的禮儀

酒桌上說(shuō)話的禮儀1

　　談起喝酒，幾乎所有的人都有過(guò)切身體會(huì)，“酒文化”也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題�，F(xiàn)代人在交際過(guò)程中，已經(jīng)越來(lái)越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會(huì)友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奧妙”，有助于你求人交際的成功。

　　1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)

　　大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。

　　特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的.嫉妒心理，影響喝酒的效果。

　　2、勸酒適度，切莫強(qiáng)求

　　在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

　　“以酒論英雄”，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

　　3、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局

　　大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

　　4、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默

　　灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

　　5、敬酒有序，主次分明

　　敬酒也是一門學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

　　敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

　　6、察言觀色，了解人心

　　要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

　　酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不禮儀常識(shí)要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生“就這點(diǎn)能力”的想法，使大家不敢低估你的實(shí)力。

酒桌上說(shuō)話的禮儀2

　　一、席位安排

　　1、中餐宴會(huì)席位安排

　　首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會(huì)廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會(huì)廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì)廳就可看見(jiàn)主人。

　　副主人安排在正主人的對(duì)面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。

　　主賓安排在主人的右側(cè)，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側(cè)的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

　　副主賓安排在副主人的右側(cè)，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。

　　2、西餐宴會(huì)席位安排

　　女士?jī)?yōu)先（女主人：主位/男主人：第二主位）

　　恭敬主賓（男女主賓分別緊靠女主人和男主人）

　　以右為尊（男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)）

　　距離定位（距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子）

　　面門為上（面對(duì)餐廳門的位子高于背對(duì)餐廳門的位子）

　　交叉排列（男VS女，生人VS熟人）

　　二、酒桌禮儀

　　1、餐前禮儀

　　適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認(rèn)真交際、認(rèn)真傾聽(tīng)。

　　2、餐時(shí)禮儀

　　不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。

　　三、點(diǎn)菜原則

　　主陪方點(diǎn)菜、買單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。

　　商務(wù)套餐

　　“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

　　四、上菜順序

　　1、中餐上菜順序

　　冷盤—熱菜—甜食—水果。

　　2、西餐上菜順序

　　開(kāi)胃菜（堅(jiān)果、小塊的魚或肉）、面包（鮮面包、烤面包）、湯（紅湯、白湯、清湯）、主菜（凍子、泥子、魚、肉）、蔬菜沙拉、點(diǎn)心（餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆）、甜品（布丁、冰激凌）、水果、咖啡/茶。

　　五、餐具使用

　　1、中式餐具使用

　　忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

　　2、西式餐具使用

　　幾道菜會(huì)放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內(nèi)取用；切割食物時(shí)，雙肘下沉，不可弄出聲響；被切割的食物剛好適合一次入口；餐刀的刀口永遠(yuǎn)朝內(nèi)。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食；美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤里要吃的'東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然后開(kāi)始吃。

　　3、餐巾使用技巧

　　坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上；正方形餐巾，對(duì)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長(zhǎng)方形餐巾，對(duì)折后，折口向外平鋪；用餐期間離開(kāi)餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離開(kāi)；用餐完畢離開(kāi)餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方；用餐期間與人交談前，應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

酒桌上說(shuō)話的禮儀3

　　1--座次

　　總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽(tīng)從東道主安排入座。

　　一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

　　2--點(diǎn)菜

　　如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮�，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他／她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他／她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

　　點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

　　一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

　　二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

　　附：中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

　　一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的'菜式。

　　優(yōu)先考慮的菜肴

　　一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

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