餐飲的提成方案

時間：2026-02-02 20:50:13 方案

【熱】餐飲的提成方案15篇

　　為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要提前制定一份優秀的方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲的提成方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

【熱】餐飲的提成方案15篇

餐飲的提成方案1

酒店市場營銷部提成方案指標分解及銷售提成方案為調動員工的工作積極性，提高員工的銷售意識，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎勵辦法：

　　獎勵以酒店客房協議價為基礎，鼓勵員工銷售高價房。由于營業收入中電話費、洗衣費以及損失賠償費等酒店收入成本費用過高，所以，獎勵記提只依據房費計算。

　　對于自己的客戶，要自始至終的跟進，從登記到結賬，要了解客戶信息，協助公司處理可能出現的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營銷人員必須走出去，開發新的客源，嚴禁在前臺同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協議價，營銷人員根據報價自主營銷，并根據前臺收款進行提成。在預定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強行預定，應主動推銷升級房源，對于強行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的'特批低價銷售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷設立底薪，根據營業額記提獎勵基金。

　　以協議價銷售的提成=房價×3%×天數。

　　房價高于協議價的提成={（協議價×3%）+（房價差價×20%）}×天數低于協議價客房的銷售在公司總經理特批的基礎上，只能按 2% 記提長住房協議價的=（協議價×3%）營銷人員走出去開發的新客源記入個人業績，業績單獨記提領導介紹、主動上門客戶均為部門整體業績，不記入個人業績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺收款簽字確認為準，未收回之款項不能記入銷售額度。

　　根據季節變化制定每月完成營業指標，整體完成指標時，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒有營業指標，底薪按50%發放。

　　營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據考核發放，營銷人員個人業績記提歸個人所有。

　　二、獨立銷售：

　　以協議價為基礎，按每天完成10間夜的銷售任務為基數，即每月完成300間夜的銷售任務，頒發2,000.00元的獎勵基金；每天完成20間夜的銷售任務，即每月完成600間夜的銷售任務，頒發5,000.00元的獎勵基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務，按營業額的3%記提獎勵；完成的銷售任務超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎勵基金標準頒發，剩余間夜按3%記提。

　　低于協議價的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標，不得重復計算。

　　三、前臺銷售前臺銷售提成：以來自散客和無預定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級銷售提成：以有預定的賓客為主，經推介升級入住的，按房價差價進行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協議客戶事先無預定且按協議價入住及網絡訂房按預定房型入住的不予提成。前臺銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據考核發放。

　　1、前臺價：房價×3%×天數，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協議價：房價×天數×2% （需要特批）四、其他部門員工根據個人渠道介紹而來的客戶，根據房價不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺價：房價×天數×3%，前臺價每降低1個百分點，提成比例降低0.1%2、協議價：房價×天數×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據不同情況，依據季節變化適當調節變動，其記提比例按2%執行。

　　四、公司將按年度指標的1%記提獎勵基金，將根據考核考績，用于非營銷部門員工的獎勵。

　　五、指標分解：

　　年指標3,150萬元，根據淡旺季節的不同分解如下（單位：萬元）：

　　項目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份額15% 35% 50%

　　指標180 420 600

　　月指標

　　營銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合計45105150

　　所占比例指

　　標營銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其他5% 60

餐飲的提成方案2

　　為了促進餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來酒店預訂或客人報服務員（管理人員）姓名預訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預定

　　指酒店員工（管理人員）主動聯系客人來用餐，或客人主動找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺所做的預定。每間包廂的提成比例為消費額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務員每月上交酒水相關對獎物件交由部門核實后給予統一發放提成。

　　四、員工主動向客人推銷儲值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的提成。

　　五、相關規定：

　　1、主要數據來源：由迎賓員登記每天上座包廂數、人數、時間、及預定人員姓名后交營業經理簽名確認。

　　2、宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的'資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改；

　　3、營業經理負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發現有利用職務之便營私舞弊的，一經發現每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；

　　5、發放時間每月5號進行發放。

　　6、此制度嚴格執行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案3

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、商務散客預定

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在六桌以上（含六桌）的宴會，提成比例為消費額的2.5%

　　三、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為2%；

　　四、此提成方案執行范圍：酒店所有員工；

　　五、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

　　六、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

　　七、相關規定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改；

　　2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

　　5、執行時間：20__起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的.順利執行。

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案4

　　一、方案介紹

　　1. 提成標準

　�。�1）酒水銷售額：按照酒水銷售額的一定比例提成，例如3%~5%。

　�。�2）推薦新品牌酒水：員工成功推薦新品牌酒水給客戶，給予一定獎勵，例如30~50元/次。

　�。�3）庫存積壓酒水清理：對于積壓庫存酒水清理任務，按照實際銷售額的一定比例提成，以鼓勵員工主動清倉。

　　2. 激勵措施

　�。�1）積分兌換制度：員工所獲得的提成可用于積分兌換，如小禮品、用餐優惠等，以激勵員工積極推銷酒水。

　�。�2）定期評選優秀銷售員：根據員工銷售業績，定期評選出優秀銷售員并給予表彰和獎勵。

　�。�3）團隊合作獎勵：鼓勵團隊成員之間相互支持、共同推銷酒水，提高整體銷售額。

　　二、實施方案

　　1. 培訓：組織員工參加酒水知識、推銷技巧等方面的培訓，提高員工的業務水平。

　　2. 考核：制定考核標準，對員工的銷售業績進行定期考核，確保提成方案的執行效果。

　　3. 激勵措施兌現：根據激勵措施，及時兌現獎勵，增強員工的歸屬感和忠誠度。

　　4. 調整：根據市場變化和員工反饋，適時調整提成標準和激勵措施，以適應不斷變化的`市場環境。

　　三、總結

　　本餐飲酒水提成方案通過制定合理的提成標準和激勵措施，鼓勵員工積極推銷酒水，提高酒水的銷售額和利潤率。同時，本方案還考慮了員工收入和公司效益的平衡，確保提成方案的可持續性和可操作性。在實際操作中，本方案還需結合餐廳實際情況進行調整和完善，以達到最佳效果�？傊�，本餐飲酒水提成方案對于提高餐廳管理水平和經濟效益具有重要意義。

餐飲的提成方案5

　　一、引言

　　餐飲業市場競爭激烈，營銷成為餐廳提高銷售額和客戶滿意度的重要手段。為了激發員工參與營銷的積極性，制定合理的餐飲營銷提成方案至關重要。本文將詳細介紹如何制定餐飲營銷提成方案，幫助餐廳更好地激勵員工，提高業績。

　　二、明確目標與任務

　　在制定營銷提成方案之前，首先要明確餐廳的營銷目標和任務。這些目標應該與餐廳的發展戰略相結合，旨在提高銷售額、吸引新客戶、保留老客戶和維護客戶滿意度。營銷任務應圍繞目標展開，例如制定營銷計劃、開展促銷活動、推廣餐廳品牌等。

　　三、選擇合適的提成方式

　　根據實際情況，餐飲營銷的提成方式有多種，如銷售額提成、利潤提成、客戶滿意度提成等。選擇合適的提成方式需要考慮餐廳的規模、成本結構、員工能力等因素。一般來說，銷售額提成為主，利潤提成和客戶滿意度提成為輔。

　　四、確定提成的比例和計算方法

　　提成的比例應根據餐廳的實際情況而定，過高或過低的提成比例都可能導致員工積極性不高或造成浪費。一般來說，提成的比例應控制在10%-30%之間，具體比例可根據實際情況進行調整。計算方法應根據餐廳的財務系統或使用簡單的公式進行計算，確保公平公正。

　　五、激勵員工參與營銷活動

　　除了設定合理的提成比例外，還需要采取一些激勵措施來鼓勵員工積極參與營銷活動。例如，可以設立優秀營銷員獎項、提供額外的休假或培訓機會等。此外，還可以通過制定明確的營銷獎勵政策，將員工的個人利益與餐廳的整體利益相結合，從而激發員工的積極性。

　　六、考慮其他因素

　　在制定餐飲營銷提成方案時，還需要考慮一些其他因素。首先，要合理控制費用預算，確保提成的比例不會因費用過高而受到影響。其次，激勵措施的兌現方式也很重要，可以通過現金、禮品券或其他實物獎勵等方式進行兌現。最后，要確保方案的透明度和公平性，避免員工之間的矛盾和誤解。

　　七、總結與建議

　　綜上所述，制定合理的餐飲營銷提成方案需要明確目標與任務、選擇合適的.提成方式、確定提成的比例和計算方法、激勵員工參與營銷活動以及考慮其他因素。通過這些步驟，我們可以制定出適合自己餐廳的餐飲營銷提成方案，提高銷售額和客戶滿意度。為了確保方案的順利實施，建議在制定過程中充分聽取員工的意見和建議，確保方案的可行性和可操作性。

　　八、案例分析與應用前景

　　在實際應用中，餐飲營銷提成方案需要根據餐廳的實際情況進行調整和完善。例如，對于新開的餐廳或處于市場拓展階段的餐廳，可以考慮增加利潤提成的比例，以激勵員工開拓市場和提高利潤率。此外，應用前景廣闊。隨著餐飲市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，餐飲營銷將更加注重個性化服務和體驗式營銷。因此，制定合理的餐飲營銷提成方案將成為餐廳持續發展的關鍵因素之一。

餐飲的提成方案6

　　一、方案背景

　　餐飲業作為服務業的重要組成部分，對于提升城市形象、促進經濟發展具有重要意義。為了提高員工的工作積極性和效率，增強企業競爭力，制定一份合理的'餐飲提成方案至關重要。

　　四、提成比例

　　根據市場調研和實際運營情況，建議餐飲提成方案按照以下比例執行：餐廳服務員、廚師、點餐員等一線員工提成比例為銷售額的5%，餐廳經理、行政總廚等管理崗位提成比例為銷售額的8%。提成比例將根據不同地區、不同規模的企業進行調整，以確保方案的合理性和適用性。

　　五、提成計算方法

　　1、計算周期：提成以每月為單位進行計算，每月底進行核算并發放。

　　2、銷售額：包括餐廳內銷售和外賣銷售，不包括折扣和員工自用餐費。

　　3、核算方式：由餐廳負責人統計銷售額，并按照提成比例核算員工提成。如有異議，可由上級領導裁決。

　　4、額外獎勵：如餐廳業績突出，可有額外團隊獎金，以提高員工團隊合作意識。

　　六、提成發放時間

　　1、每月底進行提成核算，并按時發放。如遇節假日，可適當延遲至下月初發放。

　　2、確保工資和提成到賬及時、準確，以提高。

　　3、如遇員工離職，需在離職前結清所有提成，以保證員工利益不受損害。

　　七、方案實施注意事項

　　1、確保方案公開、公正、透明，讓所有員工了解并認可該方案。

　　2、定期對方案進行評估和調整，以適應市場變化和公司發展需求。

　　3、加強員工培訓，提高員工和服務意識，以提升餐廳整體服務質量。

　　4、建立有效的激勵機制，鼓勵員工創新和提出改進意見，以促進企業持續發展。

　　八、適用范圍

　　本餐飲提成方案適用于一般規模的餐廳和企業，對于大型連鎖餐廳和企業，可根據實際情況進行適當調整。

　　九、結語

　　本餐飲提成方案旨在提高員工工作積極性和忠誠度，增強企業競爭力。通過實施本方案，相信能夠為企業帶來更加穩定和優秀的團隊，促進企業的長期發展。

餐飲的提成方案7

　　為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據餐飲部目前實際情況，現申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

　　3、領班：獎勵所負責區域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結果，多勞多得、優者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號開始執行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

　　備注：以9月份經營數據為依據，為萬為測算基礎測算如下：

　　會議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執行此獎勵方案的優勢：

　　1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。

　　2、員工為了更高的'業績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現象。

　　3、員工主動性和潛力一旦激發，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環。

　　4、部門根據員工日常表現，專業知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據表現得分不同獎金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

　　當否，請領導批示！

餐飲的提成方案8

　　1. 引言

　　餐飲業作為服務業的重要組成部分，員工的薪酬制度對于員工的積極性和工作效率有著重要影響。為了更好地激勵員工，提高餐飲業的服務質量，制定合理的員工提成方案至關重要。本文將詳細介紹餐飲員工提成方案的明細制定過程和主要依據。

　　2. 設定基數的銷售額

　　餐飲業的提成方案通常以銷售額為基礎進行設定�；鶖档匿N售額是提成的起點，一般根據同行業的平均水平或餐廳自身的經營情況來確定。同時，考慮到不同菜品和不同時間的銷售額波動，可以適當調整基數值，以確保方案的公平性和適用性。

　　3. 不同崗位的提成比例

　　餐飲業涉及的崗位眾多，如服務員、廚師、清潔工等。為了體現崗位間的差異，提成比例應根據崗位特點設定。例如，服務員的提成比例應高于廚師，因為服務員的工作強度和顧客滿意度對餐廳的影響更大。對于清潔工等后勤崗位，可根據實際情況設定適當的提成比例。

　　4. 試用期和正式期員工調整方式

　　對于新的員工，根據其工作表現和合同期限，提成方案應有相應的調整方式。在試用期，新員工可能無法達到正式員工的提成比例，但可以通過其他方式如培訓、晉升等逐步提高待遇。在合同期滿后，新員工將自動轉為正式員工，享受相應的'提成比例。

　　5. 預期實現的功能特點

　　實施該提成方案后，預期可以實現以下功能特點：首先，提高了員工的積極性和工作熱情，因為他們能夠獲得與付出相對應的回報；其次，提高了餐廳的整體業績和服務質量，從而增加了顧客滿意度和忠誠度；最后，合理的提成方案也有利于吸引和留住優秀人才，提高餐廳的市場競爭力。

　　6. 可能存在的風險和挑戰

　　盡管該提成方案具有一定的優勢，但也存在一些風險和挑戰。首先，實施方案可能會增加人力成本和管理難度，需要合理的預算和有效的管理手段來應對。其次，對于某些特殊情況，如淡季或特殊節假日，由于銷售額的波動，可能會對提成方案的實施帶來不利影響。為了應對這些風險和挑戰，餐廳應該靈活調整提成比例或激勵機制，確保方案的有效性和可持續性。

　　7. 方案適用范圍

　　本提成方案適用于各類餐飲企業，尤其是那些注重員工激勵和服務質量的餐廳。然而，該方案也適用于初創餐飲企業吸引人才和降低運營成本的需求。需要注意的是，不同的餐飲企業可能有不同的業務模式和員工結構，因此在實施該方案時，應根據實際情況進行調整和完善。

　　本篇文章詳細介紹了餐飲員工提成方案的明細制定過程和主要依據。通過設定基數的銷售額、不同崗位的提成比例、試用期和正式期員工的調整方式等措施，該方案旨在提高員工的積極性和工作熱情，提高餐廳的整體業績和服務質量。雖然存在一定的風險和挑戰，但該方案具有較高的適用性和靈活性，適用于各類餐飲企業。

餐飲的提成方案9

　　餐飲業是一項人力密集型的服務行業，員工的質量和貢獻對于企業的發展至關重要。為了激勵員工，提高員工的工作積極性，餐飲企業通常會采用提成制度來激勵員工。

　　一、提成計算方式

　　餐飲員工提成的計算方式通常有兩種，一是按銷售額計算，二是按利潤計算。具體計算方式如下：

　　1. 按銷售額計算

　　按銷售額計算的提成方式比較簡單，企業可以根據不同的銷售額設置不同的提成比例。例如，銷售額在5000元以下的提成比例為5%，銷售額在5001~10000元之間的提成比例為8%，銷售額在10001~15000元之間的提成比例為10%等。

　　2. 按利潤計算

　　按利潤計算的提成方式需要根據餐飲企業的具體情況來設置，一般根據每筆訂單的`利潤來計算提成。例如，每個訂單的利潤在10元以下的提成比例為5%，每個訂單的利潤在11~20元之間的提成比例為8%，每個訂單的利潤在21~30元之間的提成比例為10%等。

　　二、提成對象

　　餐飲員工提成的對象通常是服務員和廚師，具體分配比例可以根據企業的經營狀況和業務結構進行調整。例如，服務員的提成比例可以適當提高，以激勵服務員為顧客提供更好的服務，而廚師的提成比例可以適當降低，以保證餐飲企業的盈利能力。

　　三、提成支付時間

　　餐飲員工提成的支付時間一般在月底或季度結束之后進行。企業可以根據員工的表現和貢獻來確定提成的金額，并向員工發放相應的獎金或提成。這樣一來，員工就會更有動力，更加努力地工作，為企業創造更多的利潤。

　　四、提成管理制度

　　餐飲企業在實施提成制度時，應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成。一般來說，提成管理制度應包括以下內容：

　　1. 提成計算方式和提成比例的規定；

　　2. 提成對象和分配比例的規定；

　　3. 提成支付時間和方式的規定；

　　4. 提成管理流程和責任分工的規定。

　　通過建立完善的提成管理制度，餐飲企業可以更好地管理員工的工作和提成，提高員工的工作積極性和工作效率，為企業的發展作出更大的貢獻。

　　總之，餐飲員工提成方案明細是餐飲企業提高員工積極性和工作效率的重要手段之一，但在實施提成制度時，企業應考慮到多種因素，如經營狀況、員工貢獻、競爭情況等，以確定最合適的提成方案。同時，企業還應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成，為企業的發展作出更大的貢獻。

餐飲的提成方案10

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調發開工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、商務散客預定

　　月累積金額

　　5000元以下〔含5000元〕

　　5000—10000元〔含10000元〕

　　10000—15000元〔含15000元〕

　　15000—20230元〔含20230元〕

　　20230元以上

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在四桌以上〔含四桌〕的宴會，提成比例為消費額的3%；

　　三、旅行社團隊餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下〔含30元〕的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準〔如果有導游返款，一律按2%進行提成〕；

　　四、會議

　　是指包括會議用餐等在內的'所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　六、主要數據來源：

　　宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

　　七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款效勞，返款局部發票請自行準備。

　　八、相關規定：

　　2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收效勞費之優惠；

　　5、執行時間：20xx—7—15起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員；

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日前方案的順利執行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和效勞，最終達成部門、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%備注折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績折扣低于8.8不計業績。

餐飲的提成方案11

　　一、營銷部提成為任務提成：

　　營銷部工資組成為：基本工資+業務提成

　　營銷部經理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）

　　客戶經理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）

　　每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務的降級。

　　二、樓面基本服務人員提成：

　　1、樓面基本服務人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業額50%，此績效獎金發放崗位為前廳經理和營業部經理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務人員和二線服務人員進行劃分，其劃分標準如下：

　　一線服務人員按照65%分配：服務員（服務員，高級服務員）

　　二線服務人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領班+吧員

　　2、提成內容：

　　酒水提成：酒類根據反蓋原則和保存票據的.形式進行提成，鮮榨以保存票據的形式進行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規定的開啟方式進行開啟，由吧臺統一回收，賣掉后的錢作為樓面的部門經費，由財務部的會計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

　　4、營業提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營業提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營業提成人員無試用期，當月參與營業提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。

餐飲的提成方案12

　　公司領導：

　　隨著集團不斷發展壯大，員工和駕考學員逐漸增多，商業氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務水平及供應多樣化、安全放心的飲食服務，確保餐廳規范化運營及管理。

　　經總裁辦與食堂負責人研究，將員工餐廳售飯產生的營業利潤按一定比例以提成的形式按月發放給餐廳員工，以增強員工的積極性達到員工和企業雙贏的'目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過提成合理計酬。

　　2、通過提成激勵，提高員工的主觀能動性和服務質量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過評價員工的工作績效、態度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升餐廳員工的整體績效和服務質量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績效為導向;

　　2、堅持餐廳經營中簡捷、高效、物美、價廉的原則;

　　3、公平、公正、公開原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數為當月員工餐廳獲得毛利潤的20%。

　　毛利潤=總收入-成本(材料+人工工資+水費+電費+燃料費)

　　2、具體人員提成根據每月績效分數由餐廳負責人進行考核確定。

　　3、當月提成由財務人員核算，餐廳負責人確認后隨工資一起發放。

餐飲的提成方案13

　　酒樓為完成董事會下達的.09年經營任務,經公司行政會議研究決定,將09年經營指標分攤到各部門,為加強責任管理,圓滿完成年度任務,現就銷售任務及提成方案做如下公布：

　　總任務及完成指標：

　　一、全年經營任務500萬元，平均每月完成41.7萬元、每日平均完成1.38萬元；

　　二、毛利考核指標：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%---20%

　　三、任務獎勵

　　1、全年完成目標任務，純利潤100萬元,按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬后，在年底將全額發放保證金，反之，將全部扣發其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《天香壹號酒樓毛利考核規定》執行

　　四、部門任務及提成方案

　　1、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元、）銷售任務為20萬元；

　　2、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業額按比例提成；

　　（1）超出計劃營業額第一個5萬元，按超出部分營業額8%進行分配；

　�。�2）超出計劃營業額第二個5萬元，按超出部分營業額10%進行分配；

　�。�3）超出計劃營業額第三個5萬元以上，按超出部分營業額12%進行分配；

　�。�4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　3、每月營業超出基本任務按以下比例進行分配

　�。�1）樓面服務人員（樓面服務員、、接待、保潔、收銀、吧員）提30%；

　�。�2）樓面中層管理提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　�。�4）行政后勤（出納、庫管、采購）提成12%；

　　（5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執行）。

餐飲的提成方案14

　　為完成董事會下達的20__年經營任務,經公司董事會會議研究決定,將20__年經營指標分攤到各部門,為加強公司責任管理,圓滿完成本年度任務,現就銷售任務及提成方案做如下規劃：

　　第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過目標逐級分解和考核，促進公司經營目標的'實現;2·通過考核合理計酬，提高員工的主觀能動性;3·通過經營任務考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協作;4·通過考核規范工作流程，提高公司的整體管理水平;5·通過評價員工的工作績效、態度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質。

　　第三條考核原則：1·以提高員工績效為導向;2·定性考核與定量考核相結合;3·多角度考核4·公平、公正、公開原則。

　　第一經營計劃任務及提成

　　一、全年經營基礎任務204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎任務100%不獎不罰;

　　2、基礎任務每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐); 2·酒水毛利55%;3·綜合毛利60% ; 4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎任務分配

　　1、廚房占40%；2、銷售部占25%；3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎任務為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領班占10%;吧臺占5%;服務人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見各崗位考核表;

　　2、考核參考標準:85分以上優秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時時考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長監督

　　考核獎懲辦法

　　1、通過考核85分以上者基礎工資基礎上給予200元優秀獎勵;(注：考核期內如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

　　2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發能力激勵

　　1、廚房不管誰研發出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計算方式日點擊量乘以桌數等于日點擊率；月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數

餐飲的提成方案15

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業，專為企業量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業經營收益按員工崗位結算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項考核機制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財務管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

　　5、制定公司經營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的臺數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業額比例分為：涼菜占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點心房每道點心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的.提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。