餐飲的提成方案

餐飲的提成方案15篇【精】

　　為了確保事情或工作能無誤進行，我們需要提前開始方案制定工作，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定才好呢？下面是小編為大家整理的餐飲的提成方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲的提成方案1

　　一、酒水類型及提成比例

　　根據餐飲場所常見的酒水類型，我們將酒水分為白酒、啤酒、紅酒、洋酒等幾大類。其中，白酒的提成比例為20%，啤酒為15%，紅酒和洋酒為10%。

　　二、計提方式

　　對于每一筆酒水銷售，員工按照以下方式進行計提：

　　1、直接計提：員工在客人點單時直接向客人收取酒水提成費用，并納入個人收入。

　　2、匯總計提：對于團隊或部門，可以將所銷售的酒水金額匯總后，再按照提成比例進行分配。這樣可以避免個人收入過高，同時也能體現團隊效益。

　　三、核定標準

　　為了確保酒水銷售的.合規性，我們制定了以下核定標準：

　　1、酒水必須是正規渠道采購，不得使用三無產品或假冒偽劣產品。

　　2、酒水必須是經過專業人員審核合格后方可上架銷售。

　　3、對于低價酒水，要保證銷售價格不低于成本價；對于高價酒水，要控制數量和庫存，防止造成積壓和浪費。

　　4、每月要對酒水銷售情況進行盤點和核對，確保賬實相符。

　　四、提成發放方式

　　提成費用將每月發放一次，具體發放方式如下：

　　1、對于個人銷售，提成費用將直接發放到員工個人賬戶；

　　2、對于團隊或部門銷售，提成費用將按照核定的分配方案進行發放。

　　五、注意事項

　　1、員工在銷售酒水時，必須明確告知客人酒水的提成比例，并征得客人同意后方可銷售；

　　2、員工在銷售酒水時，必須遵守職業道德和規范，不得有任何形式的賄賂行為；

　　3、員工在領取提成費用時，必須提供有效的銷售憑證和身份證明，以確保真實性和合規性；

　　4、對于違反核定標準和職業道德的員工，將視情節輕重給予相應處罰，直至解除勞動合同。

餐飲的提成方案2

　　一、方案背景

　　餐飲業作為服務業的重要組成部分，對于提升城市形象、促進經濟發展具有重要意義。為了提高員工的工作積極性和效率，增強企業競爭力，制定一份合理的餐飲提成方案至關重要。

　　四、提成比例

　　根據市場調研和實際運營情況，建議餐飲提成方案按照以下比例執行：餐廳服務員、廚師、點餐員等一線員工提成比例為銷售額的5%，餐廳經理、行政總廚等管理崗位提成比例為銷售額的8%。提成比例將根據不同地區、不同規模的企業進行調整，以確保方案的合理性和適用性。

　　五、提成計算方法

　　1、計算周期：提成以每月為單位進行計算，每月底進行核算并發放。

　　2、銷售額：包括餐廳內銷售和外賣銷售，不包括折扣和員工自用餐費。

　　3、核算方式：由餐廳負責人統計銷售額，并按照提成比例核算員工提成。如有異議，可由上級領導裁決。

　　4、額外獎勵：如餐廳業績突出，可有額外團隊獎金，以提高員工團隊合作意識。

　　六、提成發放時間

　　1、每月底進行提成核算，并按時發放。如遇節假日，可適當延遲至下月初發放。

　　2、確保工資和提成到賬及時、準確，以提高。

　　3、如遇員工離職，需在離職前結清所有提成，以保證員工利益不受損害。

　　七、方案實施注意事項

　　1、確保方案公開、公正、透明，讓所有員工了解并認可該方案。

　　2、定期對方案進行評估和調整，以適應市場變化和公司發展需求。

　　3、加強員工培訓，提高員工和服務意識，以提升餐廳整體服務質量。

　　4、建立有效的激勵機制，鼓勵員工創新和提出改進意見，以促進企業持續發展。

　　八、適用范圍

　　本餐飲提成方案適用于一般規模的餐廳和企業，對于大型連鎖餐廳和企業，可根據實際情況進行適當調整。

　　九、結語

　　本餐飲提成方案旨在提高員工工作積極性和忠誠度，增強企業競爭力。通過實施本方案，相信能夠為企業帶來更加穩定和優秀的`團隊，促進企業的長期發展。

餐飲的提成方案3

　　為了能更好的維護客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營業收入，增強盈利能力，達到全員營銷的目的，特制定如下餐飲營銷提成方案來提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營銷提成標準：

　　1、進行客戶劃分，由專門的'營銷人員負責自己的客戶(詳見明細表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開始劃到自己的客戶名單里;提成根據通過銷售人員預定的房間消費金額的月度累計來計算;未通過銷售員預定，客人自行抵店的，沒有提成;

　　2、宴會：桌數在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會、年會，提成比例為消費額的1%;

　　3、營銷人員需酒店配備工作手機和手機卡，便于人員變動時交接工作，便于監督和核實預定信息;

　　二、相關規定：

　　1、預定員必須如實、準確的進行業績登記，要求在預定單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許第二天對業績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償，取消其當月提成;

　　4、執行時間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營銷人員的權限范圍：

　　1、享有訂餐協議8.7折，訂房協議價;

　　2、享有贈送菜品售價40元以內，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請重要客戶的權限，必須提前下申請單，逐級簽字完畢后，方可執行。

餐飲的提成方案4

　　為了促進餐飲部團結，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在效勞操作中的推銷能力，進一步提升員工的福利，特擬定以下相關方案：

　　一、瓶蓋費的執行制度：

　　1、各樓層效勞員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由效勞員自行承擔；并在每餐營業結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外，特殊情況由當區管理人員簽字確認！

　　2、吧臺根據效勞員上交的瓶蓋作出“銷售日報表〞，并由當值領班及推銷效勞員共同簽字確認。

　　3、吧臺必須嚴格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價格來進行分類統計與收集；并在每月日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管，由餐廳主管根據上月的銷售數量與吧臺進行核算，并報餐飲部經理助理簽字后上報餐飲經理核審。

　　4、餐飲部經理助理在每月日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。

　　5、如有由供應商與吧臺每月調換瓶蓋時；兌換時要有經理助理，管理人員一名、2名員工現場陪同，餐飲部經理根據酒店的相關方案細列人員名單發放。

　　二、瓶蓋費的分配制度：

　　1、瓶蓋費分配比例是：

　　推銷效勞員占80%；剩余20%做為部門二線員工各占5%〔包括傳菜部、吧臺、保潔，門迎人員等〕。

　　2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人平均分配給二線員工，并將員工在每次領取后的'詳細名單備案，以便酒店審查，做到公開公正，員工假設有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。

　　三、執行要求：

　　1、員工在開啟酒水時一定要標準操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處分〔在屬于該員工的提成局部中扣除〕。

　　2、凡員工當月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而成心不向客人推銷或說沒有的員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

　　3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不管基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成，或者在提成發放后就離職的員工也不享有其提成，其提成將在工資中扣除。

　　4、在操作過程中，假設有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。備注：本分案在3月實施，所提成的酒水不包含局辦，內部接待，大型婚宴和已經定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點客人，當天預定客人所銷售的零點酒水。

　　附：詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格將隨后附上。

餐飲的提成方案5

　　為了激勵餐飲部員工的工作積極性，提升管理標準和工作效率，根據餐飲部目前實際情況，現申請對餐飲部相關崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會及包間服務：按照總消費額的2%計提，要求在規定時間內完成翻臺，負責臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會議場租：按照收入的2.5%獎勵，保證廳內臺型正常及衛生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

　　3、領班：獎勵所負責區域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學習費用等，45%隨工資分配給當月在崗的主管、領班、服務員，30%分配給廚房。員工的`分配比例按照考核結果，多勞多得、優者多得，能者多得，嚴禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號開始執行，試運行三個月，到期另行審批或修訂調整。

　　備注：以9月份經營數據為依據，為萬為測算基礎測算如下：

　　會議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會廳零點、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務員人均344元，領班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執行此獎勵方案的優勢：

　　1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會刺激技能差的員工主動學習相應技巧技能。

　　2、員工為了更高的業績和收入，會積極主動承擔接收更多的接待任務，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現象。

　　3、員工主動性和潛力一旦激發，管理人員可以適當提高管理標準，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環。

　　4、部門根據員工日常表現，專業知識，及責任心等會進行每周匯總，每月的考核，考核會分出等級來，根據表現得分不同獎金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據部門制定的考核表得分情況和直屬領導的意見做參考，有曠工和早退員工獎金為零，考核表另附。

　　當否，請領導批示！

餐飲的提成方案6

　　一、營銷員每月基本任務分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，

　　新增業績對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低于2萬元的只發底薪1000元(其它獎項不參與)，連續2個月低于4萬元的'淘汰。(注：基本任務2萬元以內無提成)管理崗位底薪1200元。

　　二、營銷員基本任務中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長包房不計入

　　三、提成方案：餐飲均按營業額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業績，后面計5元/桌。(注：除破損、專職服務費、清潔費等營業外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。

　　四、營銷員每月需新增2個有效協議單位，(注：有效協議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。

　　五、回款：計算周期為2個月，即當月必須收回前2個月營銷員業績的85%，回款周期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營銷員不能按時收回協議單位營業款，公司派其他人員收回款項后，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關方案計算)，半年后收回營業款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經理特批)

　　六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發票報銷，短信每少100條，減20元)

　　七、營銷員簽訂的協議單位連續3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協議單位。

　　此方案公布之日起立即執行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經理主送：各部門

　　營銷部20xx年7月1日制

　　全員營銷

　　酒店除營銷員外的其它人員，營銷提成方案。

　　一、通過電話提前預訂消費，以現金消費或通過公司審批本人簽訂的有效協議單位，按現有營銷員提成標準執行。

　　(注：必須本人保證2個月內回全款，有效協議單位必須每月在酒店消費兩次以上或每月單次消費在3000元以上)。

　　二、如員工不能保證回款，全酒店所有項目按回款后1%計提成。

　　此方案公布之日起立即執行，原有營銷方案全部作廢主題詞營銷提成方案抄報：董事長總經理主送：各部門

餐飲的提成方案7

　　為更好的`做好酒店全員促銷，充分調動員工的銷售積極性，激勵員工多勞多得，為酒店創收，提高酒店知名度，特制定績效提成方案。

　　一、全員促銷提成獎勵：

　　凡屬酒店內部員工介紹客人至本酒店餐廳用餐(客人自己到酒店來預定不計入提成)，根據餐標提成。

　　(1)凡預定1888—2188元/桌標準方可給予20元/桌提成;

　　(2)凡預定2288—2688元/桌標準方可給予30元/桌提成;

　　(3)凡預定2888—3288元/桌標準方可給予40元/桌提成;

　　(4)會議用餐、團隊用餐，餐標1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含營銷部)。

　　(備注：以上提成桌數以實際消費桌數為準)。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等獎勵方法：

　　(1)獎勵方式：按送餐服務費50%提成獎勵。

　　(2)分配方式：當班班組成員平均分配。

　　三、酒水提成：

　　1、根據現有酒水，飲料、只針對商家提供可返瓶蓋費(全額反饋)。

　　2、自制鮮榨汁進行銷售價格10%的提成。

　　3、分配方式：員工︰領班為1︰1。

　　四、茶坊提成獎勵：

　　1、提成人員：茶坊服務員、吧員、收銀員及管理人員。

　　2、銷售以下高檔茶水方可按以下價格提成：

　　(1)茶水價格：48元—68元，按5元/壺

　　68元—128元，按8元/壺

　　128元—以上，按10元/壺

　　(2)棋牌點餐提成按2元/單。

　　3、統計方式：由咖啡廳負責人進行實數統計，次日在上班之前，將統計報表交到財務部審核確定。

　　4、分配方式：員工︰領班為1︰1。

　　5、單獨獎勵每月銷售明星。

　　五、注意事項：

　　1、試用期員工不參與分配;

　　2、所有提成獎勵在次月15日由部門負責人統一領取發放。

　　3、凡是公司、酒店內部在各部門的接待均不算提成獎勵范圍內。

　　4、主管級(含)以上管理人員不參與部門提成，統一使用酒店管理人員績效方案。

餐飲的提成方案8

　　為更好地做好餐飲部銷售工作，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷， 從而提高餐飲營業收入，增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、 提成原則

　　1、 根據點菜明細確認，誰點菜誰享有此提成。

　　2、 對于打折、贈送、招待、宴會套餐菜品不再計算提成。

　　3、 提成統計數據要保證真實，完整。如出現違規操作，查實情況屬實，違規員工取消當月提成獎勵，情節嚴重者予以開除。

　　二、統計及發放方式

　　1、每日營業結束后，由點菜人員對提成菜品進行統計并做好登記。

　　2、每月餐飲部專職人員負責對員工提成進行統計，并將當月統計數據于次月1日報至財務部審核，審核無誤后每月20日由餐飲部指定人員按照日常請款手續一次領取。

　　三、提成商品明細如下：

　　1)茶品

　　2)菜品

餐飲的提成方案9

　　1. 引言

　　餐飲業作為服務業的重要組成部分，員工的薪酬制度對于員工的積極性和工作效率有著重要影響。為了更好地激勵員工，提高餐飲業的服務質量，制定合理的員工提成方案至關重要。本文將詳細介紹餐飲員工提成方案的明細制定過程和主要依據。

　　2. 設定基數的銷售額

　　餐飲業的提成方案通常以銷售額為基礎進行設定。基數的銷售額是提成的起點，一般根據同行業的平均水平或餐廳自身的經營情況來確定。同時，考慮到不同菜品和不同時間的銷售額波動，可以適當調整基數值，以確保方案的公平性和適用性。

　　3. 不同崗位的提成比例

　　餐飲業涉及的崗位眾多，如服務員、廚師、清潔工等。為了體現崗位間的差異，提成比例應根據崗位特點設定。例如，服務員的提成比例應高于廚師，因為服務員的工作強度和顧客滿意度對餐廳的影響更大。對于清潔工等后勤崗位，可根據實際情況設定適當的提成比例。

　　4. 試用期和正式期員工調整方式

　　對于新的員工，根據其工作表現和合同期限，提成方案應有相應的調整方式。在試用期，新員工可能無法達到正式員工的提成比例，但可以通過其他方式如培訓、晉升等逐步提高待遇。在合同期滿后，新員工將自動轉為正式員工，享受相應的提成比例。

　　5. 預期實現的功能特點

　　實施該提成方案后，預期可以實現以下功能特點：首先，提高了員工的積極性和工作熱情，因為他們能夠獲得與付出相對應的回報；其次，提高了餐廳的整體業績和服務質量，從而增加了顧客滿意度和忠誠度；最后，合理的提成方案也有利于吸引和留住優秀人才，提高餐廳的市場競爭力。

　　6. 可能存在的風險和挑戰

　　盡管該提成方案具有一定的'優勢，但也存在一些風險和挑戰。首先，實施方案可能會增加人力成本和管理難度，需要合理的預算和有效的管理手段來應對。其次，對于某些特殊情況，如淡季或特殊節假日，由于銷售額的波動，可能會對提成方案的實施帶來不利影響。為了應對這些風險和挑戰，餐廳應該靈活調整提成比例或激勵機制，確保方案的有效性和可持續性。

　　7. 方案適用范圍

　　本提成方案適用于各類餐飲企業，尤其是那些注重員工激勵和服務質量的餐廳。然而，該方案也適用于初創餐飲企業吸引人才和降低運營成本的需求。需要注意的是，不同的餐飲企業可能有不同的業務模式和員工結構，因此在實施該方案時，應根據實際情況進行調整和完善。

　　本篇文章詳細介紹了餐飲員工提成方案的明細制定過程和主要依據。通過設定基數的銷售額、不同崗位的提成比例、試用期和正式期員工的調整方式等措施，該方案旨在提高員工的積極性和工作熱情，提高餐廳的整體業績和服務質量。雖然存在一定的風險和挑戰，但該方案具有較高的適用性和靈活性，適用于各類餐飲企業。

餐飲的提成方案10

　　一、營銷部提成為任務提成：

　　營銷部工資組成為：基本工資+業務提成

　　營銷部經理：基本工資3500+提成+工齡工資（任務7萬）

　　客戶經理：基本工資2500+提成+工齡工資（任務5萬）

　　每月完成任務拿全基本工資，超出任務的部分按照2%的比例發放提成，任務沒有完成按照20%扣除相應工資，連續3月不能完成任務的降級。

　　二、樓面基本服務人員提成：

　　1、樓面基本服務人員每月工資的構成為：基本工資+提成+全勤+工齡工資。主管級以上不參與提成，但可根據月目標完成情況發放績效獎金（管理20%+利潤30%+營業額50%，此績效獎金發放崗位為前廳經理和營業部經理200元，前廳主管150元）。所有參與提成的員工按照一線服務人員和二線服務人員進行劃分，其劃分標準如下：

　　一線服務人員按照65%分配：服務員（服務員，高級服務員）

　　二線服務人員按照35%分配：傳菜員+迎賓員+領班+吧員

　　2、提成內容：

　　酒水提成：酒類根據反蓋原則和保存票據的形式進行提成，鮮榨以保存票據的形式進行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相應檔口進行登記，員工簽字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照規定的開啟方式進行開啟，由吧臺統一回收，賣掉后的'錢作為樓面的部門經費，由財務部的會計做好登記，所有樓面的獎勵和均有此款中出。

　　4、營業提成每月月底由財務部進行核算，次月10日和工資一起發放；樓面提成每月月底由樓面進行進行制表，財務部進行核算，次月20日發放；管理績效每月月底由辦公室和財務部進行評估核算，次月和工資一起發放。

　　全酒樓所有人員訂房均可參與營業提成，提成份額和銷售部相同。

　　5、參與營業提成人員無試用期，當月參與營業提成；參與樓面提成人員，當月結算日前不參與提成；參與管理績效人員，試用期間不參與管理績效，試用期后參與。

餐飲的提成方案11

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、商務散客預定

　　二、婚宴、宴會

　　指桌數在六桌以上（含六桌）的宴會，提成比例為消費額的2.5%

　　三、會議

　　是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為2%；

　　四、此提成方案執行范圍：酒店所有員工；

　　五、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

　　六、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

　　七、相關規定：

　　1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事后對業績進行補錄和更改；

　　2、財務負責運行流程的.監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

　　5、執行時間：20__起；如有調整將提前一周以書面形式通知個相關部門、相關人員。

　　6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行。

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案12

　　一、方案介紹

　　1. 提成標準

　　（1）酒水銷售額：按照酒水銷售額的一定比例提成，例如3%~5%。

　　（2）推薦新品牌酒水：員工成功推薦新品牌酒水給客戶，給予一定獎勵，例如30~50元/次。

　　（3）庫存積壓酒水清理：對于積壓庫存酒水清理任務，按照實際銷售額的一定比例提成，以鼓勵員工主動清倉。

　　2. 激勵措施

　　（1）積分兌換制度：員工所獲得的提成可用于積分兌換，如小禮品、用餐優惠等，以激勵員工積極推銷酒水。

　　（2）定期評選優秀銷售員：根據員工銷售業績，定期評選出優秀銷售員并給予表彰和獎勵。

　　（3）團隊合作獎勵：鼓勵團隊成員之間相互支持、共同推銷酒水，提高整體銷售額。

　　二、實施方案

　　1. 培訓：組織員工參加酒水知識、推銷技巧等方面的培訓，提高員工的業務水平。

　　2. 考核：制定考核標準，對員工的`銷售業績進行定期考核，確保提成方案的執行效果。

　　3. 激勵措施兌現：根據激勵措施，及時兌現獎勵，增強員工的歸屬感和忠誠度。

　　4. 調整：根據市場變化和員工反饋，適時調整提成標準和激勵措施，以適應不斷變化的市場環境。

　　三、總結

　　本餐飲酒水提成方案通過制定合理的提成標準和激勵措施，鼓勵員工積極推銷酒水，提高酒水的銷售額和利潤率。同時，本方案還考慮了員工收入和公司效益的平衡，確保提成方案的可持續性和可操作性。在實際操作中，本方案還需結合餐廳實際情況進行調整和完善，以達到最佳效果。總之，本餐飲酒水提成方案對于提高餐廳管理水平和經濟效益具有重要意義。

餐飲的提成方案13

　　為完成董事會下達的20__年經營任務,經公司董事會會議研究決定,將20__年經營指標分攤到各部門,為加強公司責任管理,圓滿完成本年度任務,現就銷售任務及提成方案做如下規劃：

　　第一條適用范圍：本辦法適用于新滇記各個部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過目標逐級分解和考核，促進公司經營目標的實現;2·通過考核合理計酬，提高員工的主觀能動性;3·通過經營任務考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協作;4·通過考核規范工作流程，提高公司的整體管理水平;5·通過評價員工的`工作績效、態度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質。

　　第三條考核原則：1·以提高員工績效為導向;2·定性考核與定量考核相結合;3·多角度考核4·公平、公正、公開原則。

　　第一經營計劃任務及提成

　　一、全年經營基礎任務204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎任務100%不獎不罰;

　　2、基礎任務每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐); 2·酒水毛利55%;3·綜合毛利60% ; 4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎任務分配

　　1、廚房占40%；2、銷售部占25%；3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎任務為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當月每超出基礎任務1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領班占10%;吧臺占5%;服務人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內容見各崗位考核表;

　　2、考核參考標準:85分以上優秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉正考核為時時考核，由新員工提出轉正申請，由直接上級考核，主管店長監督

　　考核獎懲辦法

　　1、通過考核85分以上者基礎工資基礎上給予200元優秀獎勵;(注：考核期內如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)

　　2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會，如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發能力激勵

　　1、廚房不管誰研發出新菜品得到公司認可后上市推廣，推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上，一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計算方式日點擊量乘以桌數等于日點擊率；月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數

餐飲的提成方案14

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業，專為企業量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業經營收益按員工崗位結算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項考核機制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財務管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標準。

　　5、制定公司經營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標準，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的臺數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業額比例分為：涼菜占營業額的15%，豬肉類占營業額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點心房每道點心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

　　一、婚宴、宴會預訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上(含十桌)的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的'提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標準)

　　價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。

　　同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

　　三、相關規定

　　餐飲銷售提成方案主要數據由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

　　宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改;

　　負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成; 執行時間：-8-1起;如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人員。

　　在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后方案的順利執行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案15

　　餐飲業是一項人力密集型的服務行業，員工的質量和貢獻對于企業的發展至關重要。為了激勵員工，提高員工的工作積極性，餐飲企業通常會采用提成制度來激勵員工。

　　一、提成計算方式

　　餐飲員工提成的計算方式通常有兩種，一是按銷售額計算，二是按利潤計算。具體計算方式如下：

　　1. 按銷售額計算

　　按銷售額計算的提成方式比較簡單，企業可以根據不同的銷售額設置不同的提成比例。例如，銷售額在5000元以下的提成比例為5%，銷售額在5001~10000元之間的提成比例為8%，銷售額在10001~15000元之間的提成比例為10%等。

　　2. 按利潤計算

　　按利潤計算的提成方式需要根據餐飲企業的具體情況來設置，一般根據每筆訂單的利潤來計算提成。例如，每個訂單的利潤在10元以下的提成比例為5%，每個訂單的利潤在11~20元之間的提成比例為8%，每個訂單的利潤在21~30元之間的提成比例為10%等。

　　二、提成對象

　　餐飲員工提成的對象通常是服務員和廚師，具體分配比例可以根據企業的經營狀況和業務結構進行調整。例如，服務員的提成比例可以適當提高，以激勵服務員為顧客提供更好的服務，而廚師的提成比例可以適當降低，以保證餐飲企業的盈利能力。

　　三、提成支付時間

　　餐飲員工提成的支付時間一般在月底或季度結束之后進行。企業可以根據員工的'表現和貢獻來確定提成的金額，并向員工發放相應的獎金或提成。這樣一來，員工就會更有動力，更加努力地工作，為企業創造更多的利潤。

　　四、提成管理制度

　　餐飲企業在實施提成制度時，應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成。一般來說，提成管理制度應包括以下內容：

　　1. 提成計算方式和提成比例的規定；

　　2. 提成對象和分配比例的規定；

　　3. 提成支付時間和方式的規定；

　　4. 提成管理流程和責任分工的規定。

　　通過建立完善的提成管理制度，餐飲企業可以更好地管理員工的工作和提成，提高員工的工作積極性和工作效率，為企業的發展作出更大的貢獻。

　　總之，餐飲員工提成方案明細是餐飲企業提高員工積極性和工作效率的重要手段之一，但在實施提成制度時，企業應考慮到多種因素，如經營狀況、員工貢獻、競爭情況等，以確定最合適的提成方案。同時，企業還應建立完善的提成管理制度，以便更好地管理員工的工作和提成，為企業的發展作出更大的貢獻。

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