沈陽市小型餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法

時間：2024-05-26 05:45:52 辦法

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沈陽市小型餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法

　　第一條為加強小型餐飲業(yè)衛(wèi)生管理，保證就餐者飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合我市具體情況，制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱小型餐飲業(yè)是指有固定經(jīng)營場所，使用面積20平方米以上、經(jīng)營規(guī)模50座位以下的營業(yè)性餐館、飲食店。

　　第三條本辦法適用于我市行政區(qū)域內(nèi)從事小型餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位、個人。

　　第四條市衛(wèi)生行政部門負責(zé)全市小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，區(qū)、縣(市)衛(wèi)生行政部門在管轄區(qū)域內(nèi)對小型餐飲業(yè)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督管理職責(zé)。

　　第五條小型餐飲業(yè)必須具備下列條件：

　　(一)建筑設(shè)計布局合理，符合衛(wèi)生要求，應(yīng)防止油煙、氣味、噪音及廢棄物等污染周圍環(huán)境。

　　(二)餐廳內(nèi)每一座位的使用面積不小于1平方米。灶間與餐廳比例不小于2：3。室內(nèi)凈高最低處不低于2.4米。

　　(三)操作間具備主副食加工處，冷葷配置處，餐具洗消處，成品、半成品存放處，工具、容器存放處，原輔料存放處，流水洗手處;餐飲具洗、涮、沖用的水池(每個水池不小于0.15平方米);餐飲具消毒柜、冰箱(冷藏柜)，餐具保潔柜、更衣柜;有足夠使用的工具、容器和固定存放的柜臺或案架。

　　(四)城區(qū)餐飲業(yè)室內(nèi)必須具備上下水。自備水源只適用于郊區(qū)縣、農(nóng)村。郊區(qū)縣(市)、農(nóng)村無下水管道者，可自設(shè)污水處理設(shè)施，但必須遠離自備水源及周圍水源30米以外。餐廳內(nèi)設(shè)流水洗手設(shè)施，下水通暢完好。

　　(五)餐廳地面、墻壁、天棚潔凈。灶間內(nèi)墻面應(yīng)使用瓷磚等易于清洗的不透水材料，高度不低于1.8米。地面使用不透水材料，并設(shè)有污水排放口。灶臺整潔，燒灶應(yīng)室外扒灰。

　　(六)門、窗及對外通道有嚴密的防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)置有蓋無泄漏的垃圾容器(箱、桶等)。

　　第六條小型餐飲業(yè)必須遵守下列衛(wèi)生要求：

　　(一)不得采購超期、變質(zhì)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(二)每一從業(yè)人員有二套以上工作服，工作服潔凈并保持個人衛(wèi)生。

　　(三)操作間內(nèi)，工具容器專用，有空氣消毒設(shè)施。接觸直接入口食品的工具、容器、操作臺板要有明顯生熟標(biāo)記，并經(jīng)常洗凈消毒，保持潔凈。

　　(四)餐飲具使用前必須洗凈消毒，具有座位數(shù)量3倍以上的成套餐飲具。使用的一次性食品衛(wèi)生用品(包括：餐巾紙、衛(wèi)生筷、衛(wèi)生餐盒、杯等)必須有衛(wèi)生部門出具的檢驗合格證明。

　　第七條嚴禁下列違法行為：

　　(一)無證經(jīng)營或偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證;偽造、涂改、出借健康檢查合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的;

　　(二)未取得預(yù)防性健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗工作或雖有合格證但患有傷寒、病毒性肝炎、痢疾及其他消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病上崗位工作的;

　　(三)不按衛(wèi)生要求進行餐飲具消毒和保潔的;

　　(四)不按餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生制度要求操作的;

　　(五)烹飪過程中使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和對人體可能有害物質(zhì)的;

　　(六)發(fā)生食品污染或食物中毒事故不及時報告，造成嚴重危害的。

　　第八條小型餐飲業(yè)負責(zé)對自身的食品衛(wèi)生管理。城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場內(nèi)的小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生工作由市場舉辦者管理。

　　第九條小型餐飲業(yè)必須建立食品衛(wèi)生管理制度，配備專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。

　　第十條從事小型餐飲業(yè)經(jīng)營的單位和個人，須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事小型餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

　　第十一條從業(yè)人員必須每年進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　第十二條各管轄區(qū)內(nèi)發(fā)生食物中毒、食品污染事故由管轄區(qū)衛(wèi)生行政部門負責(zé)調(diào)查處理，采取控制措施，并按規(guī)定程序及時上報。

　　第十三條對違反本辦法的單位或個人，由市、區(qū)、縣(市)衛(wèi)生行政部門按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本辦法進行處罰。

　　(一)違反本辦法第五條(五)、(六)項，第六條(四)項，第七條(三)項規(guī)定的，處以500元以上，3000元以下罰款。

　　(二)違反本辦法第五、六、七條其他各項規(guī)定的，按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定處罰。

　　第十四條實施行政處罰，必須遵守法定程序，并使用市財政局統(tǒng)一印制的有省財政廳檢印的罰沒收據(jù)，罰沒收入及時足額上繳同級財政。

　　第十五條當(dāng)事人對行政處罰決定不服的，可依法申請行政復(fù)議或直接向人民法院起訴。

　　當(dāng)事人逾期不申請復(fù)議也不向人民法院起訴，又不履行處罰決定的，作出處罰的機關(guān)可以申請人民法院強制執(zhí)行。

　　第十六條本辦法執(zhí)行中的具體問題由市衛(wèi)生事業(yè)管理局負責(zé)解釋。

　　第十七條本辦法自發(fā)布之日起施行。

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