實施豆制品生產銷售許可證制度

時間：2024-10-11 02:27:36 制度

關于實施豆制品生產銷售許可證制度

　　導語：為了保證豆制品食用的衛生與安全，改變豆制品生產經營過程中的不衛生狀況，制定本制度。下面是小編收集的關于實施豆制品生產銷售許可證制度，歡迎閱讀。

關于實施豆制品生產銷售許可證制度

　　一、豆制品生產加工許可證要求

　　1.生產加工場地必須遠離污染源(廁所、糞池、豬舍、雞鴨養殖、污水池塘、垃圾堆場、化學原料及工業三廢場所)30米以上。

　　2.生產加工場所有固定房屋，現做現賣的面積不得小于20平方米，其他豆制品加工生產場所的面積不得小于40平方米，面積必須與生產的品種、數量相適應，不得設在簡易棚內。

　　3.地面必須采用硬質材料制成，能防腐蝕，便于清洗并保持清潔衛生;墻面瓷磚貼面高度不低于1.8米;房頂不滲漏。

　　4.內外環境整潔，容器用具清潔，生產場所有全套防蠅、防塵設施。

　　5.使用的水源必須符合國家《生活飲用水水質衛生標準》的自來水，不得使用河水、井水。

　　6.使用的食品添加劑鹽鹵、石膏凝固劑、消泡劑等包裝上必須標識齊全，進貨時必須索取上述添加劑的檢驗合格證或化驗單，并登記備查。

　　7.使用的工具、容器和包裝材料必須無毒無害，符合相應衛生要求，運輸中有防污染措施。

　　8.生產加工人員必須按規定進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證后上崗。

　　9.生產定型包裝豆制品的廠家必須配備檢驗室，對每批產品質量進行檢驗。

　　10.其他操作按《無錫市豆制品生產加工衛生要求》等有關規定執行，有關污水等三廢處理由環保部門提出審核意見。

　　二、豆制品銷售許可證要求

　　1.豆制品經營場所應配備必要的經營設備并保持清潔衛生。

　　2.配有防蠅防塵設施。

　　3.銷售人員按有關規定進行健康體驗和衛生知識培訓，取得健康證后上崗。

　　4.經銷散裝豆制品的應當索取標明生產加工單位名稱、地址、日期、衛生許可證號等內容的交貨單，經銷定型包裝豆制品的還要索取同批產品的檢驗合格證或化驗單，上述材料保存備查。

　　5.銷售時必須亮證照(衛生許可證、工商執照)經營，并掛牌標明各類豆制品的生產單位名稱、地址、日期及其衛生許可證號。

　　三、高度重視，確保豆制品衛生專項整治工作任務圓滿完成。各地區、各部門必須充分認識加強食品衛生安全的重要性和緊迫性，加強組織領導對豆制品生產、經營場所進行全面檢查審核。凡附合上述要求的由衛生部門發給許可證，否則將堅決取締，凈化市場，確保人民群眾食品衛生安全。

　　豆制品生產許可證審查細則內容全文

　　一、發證產品范圍及申證單元

　　豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據加工工藝的不同分為發酵性豆制品和非發酵性豆制品兩大類。

　　實施食品生產許可證管理的發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。

　　實施食品生產許可證管理的非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆漿等產品。

　　實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。

　　在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發酵性豆制品、非發酵性豆制品。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

　　關鍵控制環節。

　　1. 選料和清洗。

　　2. 菌種的選擇、發酵的溫度和時間。

　　3. 煮漿溫度和時間。

　　4. 凝固成型。

　　5. 生產加工中環境衛生的控制。

　　6. 成品的貯藏和運輸。

　　容易出現的質量安全問題。

　　1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質;

　　2. 蛋白質和氨基酸態氮含量過低;

　　3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;

　　4. 加工中使用非食品原料。

　　二、必備的生產資源

　　(一)生產場所。

　　廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆制品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。

　　(二)必備的生產設備。

　　1. 原料處理設備(如浸泡罐等);

　　2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等);

　　3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等);

　　4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等);

　　5. 發酵設施(如發酵籠、屜等);

　　6. 干燥設施(如干燥機等);

　　7. 包裝設施(如包裝機等)。

　　除以上設備以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。

　　腐乳生產企業必備生產設備為：1、2、4、5、7。

　　豆豉、納豆生產企業必備生產設備為：1、3、5、7。

　　豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、7。

　　豆腐、干豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。

　　腐竹生產企業必備生產設備為：1、2、4、6、7。(分裝企業必備生產設備為：7。)

　　油炸等豆制品生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。(外購豆胚的企業必備生產設備為：7。)

　　三、產品相關標準

　　GB2712-20xx《發酵性豆制品衛生標準》;GB2711-20xx《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經備案現行有效的企業標準。

　　四、原輔材料的有關要求

　　企業生產豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業標準及有關規定;不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應符合相關衛生標準要求，禁止反復使用。發酵豆制品所使用的菌種應防止污染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛生標準規定。

　　如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。

　　五、必備的出廠檢驗設備

　　(一)發酵性豆制品。

　　1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養箱;7. 無菌室或超凈工作臺; 8. 生物顯微鏡。

　　注：豆豉、納豆生產企業出廠檢驗設備不需要酸度計。

　　(二)非發酵性豆制品。

　　1.干燥箱;

　　2. 天平(0.1g);

　　3. 滅菌鍋;

　　4. 微生物培養箱;

　　5. 無菌室或超凈工作臺;

　　6. 生物顯微鏡。