食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
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《關(guān)于印發(fā)糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》
(2006年8月25 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆(或綠豆粉、綠豆?jié){)、大豆(或大豆粉、大豆?jié){)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或蛋黃粉)等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面(普通掛面、花色掛面、手工面)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.普通掛面。
調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝
2.花色掛面。
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷
→稱量→包裝
3.手工面。
調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
食品添加劑最大限量的控制;干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制;晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2.干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。
3.外來物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。
生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 調(diào)粉設(shè)備(如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備);
2. 熟化裝置;
3. 壓延機(jī);
4. 干燥設(shè)施(烘房或曬場等);
5. 切斷機(jī);
6. 計量設(shè)備;
7. 包裝設(shè)施(工作臺或包裝機(jī))。
花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。
手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
LS/T 3212-1992《掛面》;LS/T 3213-1992《花色掛面》;
LS/T 3214-1992《手工面》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：
(一)天平(0.1g);
(二)尺子(1mm)、測厚規(guī)(0.01mm);
(三)分析天平(0.1mg);
(四)干燥箱。
七、檢驗(yàn)項目
掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項目按表1中列出的檢驗(yàn)項目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項目表
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序號
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檢驗(yàn)項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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規(guī)格
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√
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√
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||
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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感官
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√
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√
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√
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4
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烹調(diào)性
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√
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√
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√
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5
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水分
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√
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√
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√
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6
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酸度
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√
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√
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√
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7
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不整齊度
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√
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√
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√
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普通掛面、花色掛面
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8
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自然斷條率
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√
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√
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√
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9
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彎曲折斷率
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√
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√
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√
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普通掛面、花色掛面
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10
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熟斷條率
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√
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√
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√
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普通掛面、花色掛面
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11
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烹調(diào)損失
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√
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√
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√
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12
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鹽分
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√
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√
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√
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手工面
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13
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過氧化苯甲酰
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√
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√
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*
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按GB2760中小麥粉規(guī)定判定
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14
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溴酸鉀
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√
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√
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*
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不得添加
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15
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著色劑
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√
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√
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*
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根據(jù)需要
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16
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鋁
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√
|
√
|
*
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17
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標(biāo)簽
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√
|
√
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八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
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