辣椒的相關常識
愛吃辣的你有真正了解過辣椒嗎?它的作用、屬性和種類等等，接下來讓我們一起深入了解它吧!
辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥。
15世紀末，哥倫布發現美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。
于明代傳入中國。
清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。
今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
辣椒是中軸胎座。
辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。
果實大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等。
果實未熟時呈綠色，成熟后變為紅色或黃色。
一般有辣味，供食用和藥用。
新鮮的辣椒
新鮮的辣椒
一般所稱的“辣椒”，是指這種植物的果實。
別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。
最辣的是印度魔鬼椒。
辣椒以果實、根和莖枝入藥。
6～7月果紅時采收，曬干。
主要種類
1.櫻桃類辣椒。
葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞。
如成都的扣子椒、五色椒等;
2.圓錐椒類。
植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。
如倉平的雞心椒等;
3.簇生椒類。
葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。
如貴州七星椒等;
4.長椒類。
株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。
果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒;肉厚，辛辣味適中的供鮮食。
如長沙牛角椒等;
5.甜柿椒類。
分枝性較弱，葉片和果實均較大。
根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
折疊變種
辣椒變種很多，同供藥用者尚有：指天椒(長柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、細長辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。
總之，凡果實尖長而辣者可用，形圓而不辣者如燈籠椒(柿子椒)則不入藥，青辣椒也不藥用。
辣椒起源
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。
歐洲殖民主義到達美洲以后，辣椒1493年率先傳入歐洲，大約1583年-1598年傳入日本。
傳入我國的年代未見具體的記載，但是比較公認的中國最早關于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年)，曰：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。
據此記載，通常認為，辣椒即是明朝末年傳入中國。
辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培;一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展，到現在幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。
至乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。
在乾隆十二年(1747年)的《臺灣府志》中，有了臺灣島食用辣椒的記載。
嘉慶(1796年～1820年)以后，有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始“種(辣椒)以為蔬”了。
道光年間(1821年～1850年)，貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。
同治時(1862年～1874年)貴州人則“四時以食”海椒。
清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以后，食用辣椒便較普遍了。
據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里都要放辣椒了。
辣椒佐料
辣椒佐料
相較之下，四川地區食用辣椒的記載稍晚。
雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。
目前見于記載的最早可能是在嘉慶末期，當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陜交界的大巴山區。
同治以后，四川食用辣椒才普遍起來，以至“山野遍種之”。
據清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以后成都各色菜肴達1328種之多，而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。
與傅崇矩同一時代的徐心余在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。
”
云南在什么時候開始食辣?其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣，但直至光緒時期的著述《云南通志》中仍無辣椒的蹤影，其時辣椒已經涌入了云南——徐心余在《蜀游聞見錄》中寫到，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入云南的辣椒“價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。
折疊編輯本段生育特點
辣椒生育初為發芽期，催芽播種后一般5～8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。
第一花穗到門椒坐主為開花期。
坐果后到拔秧為結果期。
辣椒適宜的溫度在15～34度之間。
種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低于15度或高于35度時種子不發芽。
苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。
辣椒如果在35度時會造成落花落果。
辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。
喜歡比較干爽的空氣條件。
辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。
辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴格，宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。
辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結果。
磷對花的形成和發育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎上，搞好追肥，以提高產量和品質。
辣椒根系不發達，主要表現為主根粗，根量少，根系生長緩慢，直到2～3真葉時才有較多二次側根。
根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10～15厘米的土層中。
露地栽培時株高多為40～60厘米。
辣椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10%左右，為常異交植物。
果實為漿果，圓錐形，但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤干燥或栽植過密時，果實的肥大會受到抑制，形成小果或僵國果。
即使正常果。
在土壤干旱、施肥過多，植株吸收水分受到抑制時，果實也會變短。
辣椒種子呈扁平狀，微皺，腎狀，淡黃或乳白色。
種子壽命一般性5～7年，但使用年限僅為2～3年。
折疊編輯本段價值簡介
《全國中草藥匯編》
體形偏瘦冬季少吃辣椒
在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。
可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化，但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和，過于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。
肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。
濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。
因此，屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣：
1.體型偏瘦的人。
中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。
如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導致出血、過敏和炎癥。
2.甲亢患者。
甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。
研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
折疊藝術作品
美術家朱宣咸創作的中國畫作品《紅辣椒》等。
折疊食療價值
茄科草本植物辣椒及共變種的果實。
又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。
中國大部分地區均有栽培。
品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。
夏、秋季采摘未成熟(色青)的果實，稱青辣椒;采摘成熟(色紅)的果實，稱紅辣椒。
洗凈鮮用，紅辣椒又可曬干備用。
用時須去蒂。
[性能]味辛，性熱。
能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。
[參考]含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
該品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能;辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘后復原。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水;寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛;感冒風寒，惡寒無汗。
[用法]煎炒，煮食，研末服或生食。
[注意]食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。
不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。
凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。
[附方]
1，青椒炒豆豉：青辣椒250g，切成小段，放鍋中煸炒至軟，撥在一邊;另用食油適量煎熟，下豆豉250g，翻炒至香時，再將辣椒混入略炒拌均勻即成。
黑豆豉為開胃進食之上品，同青椒炒食，咸辣適中，香潤可口。
較適合于脾胃虛寒，食欲不振的病人佐餐食。
折疊醫療價值
辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
折疊藥用性能
性味
果：辛、涼。
功能
果：含有較多的維生素。
脾胃虛弱者不宜多食，而且辣椒多則傷肝。
外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。
外用治凍瘡。
用法用量
果1～3錢;根外用適量，煎水洗患處。
折疊藥用價值
辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。
辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此現在也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用[8]。
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。
若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。
持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。
吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。
當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。
此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。
事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。
中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。
這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。
青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。
此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
實際上，確實有藥用的辣椒霜，不過不是用來減肥，而是用來——止痛!出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛?原來通過辣椒素刺激神經可以讓產生痛覺必不可少的P物質被釋放出去，于是在P物質重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。
六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
無色無嗅的辣椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感，是因為它可以刺激感受神經上的一種叫做TRPV1的受體，同時釋放出一種與痛覺密切相關的P物質。
P物質有擴張血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位會變紅發熱。
這樣的反應和運動以后身體的發熱很像，可能因此讓人誤以為能起到和運動一樣的減肥作用。
殊不知，運動減肥的真正原因是消耗了大量的能量，發熱只是伴隨產生的現象。
擴張血管、加速血流或許會在一定程度上加快局部的新陳代謝，但并沒有研究表明在皮膚上涂抹辣椒素會有顯著的減肥效果。
目前也有一些研究指出，辣椒素可能具有減肥作用，只不過不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用[5]。
但要最終確認有效，并作為安全的藥品用于減肥，還需要進一步的研究，并通過藥物監管部門嚴格的安全性有效性審批。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。
八、抗輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
九、助長壽
中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
十、暖胃驅寒。
《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。
如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
十一、促進血液循環。
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。
”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
十二、肌膚美容。
辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。
許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。
只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
十三、降脂減肥。
辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
十四、止痛散熱[11]
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
辣椒素的化學分析
辣椒為什么會帶來“辣”和“爽”的感覺呢?這還要拜辣椒素所賜。
辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結合。
由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活)，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺[1]。
這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在經過PH值測試后為偏堿性，食用辣椒的優點，首先是可降低人身體中的酸含量。
由于人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。
為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保酸堿數值基本處于平衡的狀態。
如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質，以降低辣素的含量。
我們常食用的蛋類食品偏酸性，雞蛋炒辣椒的味道很不錯，即不太辣還很可口，對腸胃也不會帶來太大的刺激。
在現代社會中，人類的飲食不能夠確保身體的酸堿平衡，導致了多發病的狀態，多食用堿性食品有利于身體的健康。
不宜人群
痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
有眼病者
紅眼病、角膜炎等病人，吃辣椒會加重病情。
在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒。
熱癥者
有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。
產婦
產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
口腔潰瘍者
患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。
消瘦的人
從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。
如果多吃辣椒，不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
甲亢病人
因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳進一步加快。
腎病患者
研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。
因此，腎病患者不宜食用。
除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者，慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者也都尤應注意不食用辣椒。
其實，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血藥時不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。
另外，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。
辣椒常識
切辣椒不辣手的方法
1.辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。
切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。
同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。
一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
2.辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。
在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。
因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。
切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。
3.另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。
如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
4.最后，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
5.用白酒擦洗后， 再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。
6.用一點食醋搓手，就不辣手了。
辣椒中產生辣的物質叫辣堿，而醋為酸性，可以中和辣堿帶來的不適感覺。
7.戴橡膠手套。
折疊辣椒的食用方法
1、辣椒最好做熟了再吃。
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，還是吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。
另外，辣椒最好做熟了吃。
因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。
加熱后，對胃腸的刺激就會減少。
2、搭配解辣下火的食品。
辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。
沈陽師范大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。
甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。
覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。
如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。
3、吃辣椒加點酸。
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。
麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。
泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。
[9]辣椒面不要鮮紅要橘紅。
正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。
辣椒的作用和好處如此多
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。
維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。
因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒瘦身妙法
辣椒燃燒脂肪的關鍵在于辣椒堿，只須吃上一兩勺，它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠”訊號，導致食欲大減。
同時辣椒堿的另一大作用是刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。
快速的生熱系統能提升機體工作效率，像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。
進食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。
而當辣在腹中燃燒時，喝上一杯富含咖啡因的紅茶，效果則更明顯。
辣椒還能促進體內生產兩種酶，在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載，一邊阻止脂肪過量堆積。
這個減肥方法無需任何飲食規則做伴，因為辣椒堿刺激了內啡肽和血清素的生產，同時還會讓你擁有一份好心情。
在食辣的同時，一定要吃早餐：喚醒體內新陳代謝系統，并防止一會兒之后饑餓感侵擾;不要經常在早上吃奶油蛋糕，相反我們可以吃一點小辣椒片;一天中吃四次水果，以補充維生素和豐富的纖維質。
有兩種人吃辣椒的時候要慎重。
辣椒是女性的補品
辣椒味道辛辣，刺激性強，具有很好的開胃引發食欲的功能。
但很多女性認為吃辣椒容易上火，導致臉上出現“小痘痘”，所以為了漂亮，雖然愛吃辣椒，也克制食欲，敬而遠之。
然而，德國營養醫學及營養學學院所進行的研究表明，諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有效地幫助人們減肥。
辣味調味品可以使食用者出汗，從而增加了身體對能量的消耗。
辣椒在某種程度上，是女性的“補品”，而非“天敵”。
因為辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食為主的地區，當地女性不但少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。
看來吃辣女性可以放心吃辣椒了。
辣椒
辣椒
過食辣椒也會中毒
辣椒具有溫中散熱，開胃消食的功能，它既可作為調味品使用，又可作為菜肴使用，許多人很喜歡食用，尤其是北方人。
但這種菜肴不宜多食，因辣椒辛熱有毒，過食可使體內濕從熱化，表現為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。
如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、頭暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。
動物實驗證實，辣椒的主要成分辣椒堿對循環系統有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。
因此，過食辣椒當心中毒。
辣椒是人們喜食的調味佳品之一;又是營養豐富的蔬菜之一。
不論是青辣椒或紅辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾，因而有增加食欲和幫助消化的功能;且能行血活血促進血液循環，使心跳加快。
所以吃辣椒后，常使人感到發熱，特別是在寒冷季節，適量進食辣椒，不僅可以抵御風寒，預防傷風感冒，風濕病，腰腿痛等痹癥。
還具有防凍傷、脫發和壞血病，夜盲癥等功效。
經營養分析測定，辣椒所含的維生素C相當蘋果的二十一倍;胡蘿卜素的含量為蘋果的十九倍半;維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍;維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質，真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。
辣椒雖然各種營養素含量較多，但由于其辣椒素的刺激性太強;如果過量食用，往往很多人是承受不了的。
近年來由于農藝師的科學改良和育種，新型的辣椒，不僅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人們食用上的要求。
盡管如此，過量食用辣椒并不是沒有副作用的;尤其是患有：腎病、高血壓、慢性泌尿系統感染，慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、皮膚病和痔瘡等患者，要少吃或不吃為好，以免加重病情。
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2012年2月，美國新墨西哥州大學一項研究發現，如同高爾夫球大小的“特立尼達莫魯加蝎子”辣椒的平均辣度超過120萬單位，有些果實甚至達到200萬單位。
這比印度鬼椒的舊紀錄100萬還要高，為全世界最辣的辣椒。
研究以自行種植的辣椒為調查對象，當中包括“特立尼達莫魯加蝎子”、印度“魔鬼椒”等多個品種。
研究人員隨機選取每個品種的幾個果實，烘干并研磨成粉后提取辣椒素檢測。
美國新墨西哥州立大學辣椒研究所的辣椒專家保羅·博斯蘭表示，該辣椒特別之處在于咬進口時可能不會覺得有特別的感覺，但辣味會逐漸在口腔建立。
盡管研究人員自己都不敢吃下整個“特立尼達莫魯加蝎子”辣椒，但有網友將自己吃這種辣椒的視頻傳上了社交網站。
視頻中，他們臉變得通紅，流汗，流眼淚，讓觀眾感覺辣感傳遍舌頭和喉嚨。
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《全國中草藥匯編》
體形偏瘦冬季少吃辣椒辣椒
在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。
可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化，但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和，過于偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。
肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出 現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。
濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。
因此，屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣：
1.體型偏瘦的人。
中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。
如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導致出血、過敏和炎癥。
2.甲亢患者。
甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。
研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
[3]4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
折疊編輯本段食用功效
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加，腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。
若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。
持續不斷釋放出的內啡呔會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。
吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。
當味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。
事實上，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
健胃、助消化
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。
我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。
這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。
青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
改善心功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。
此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
減肥
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。
在日本市場上已有多種適合女性食用的辣椒制品。
[4]其減肥作用主要是通過辣椒中的一種能夠使人的血管擴張，進而刺激人們體內燃燒脂肪，產生熱量，使脂肪消耗加快，達到減肥的效果。
[5]
促進血液循環[10]
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。
”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
抵抗癌癥
經研究發現，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。
止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
折疊編輯本段種植技術
1、可撒播或點播以育苗移栽。
最好對種子進行消毒，先用50℃左右溫水浸泡1 5分鐘，再用O.1%高錳酸鉀溶液浸泡約20分鐘，用清水凈后播種;
2、土壤澆透水后，將種子撒播于土面，覆土約1厘米，保持土壤濕潤。
2 5～30℃時約3～5天發芽，低于1 5℃則難以發芽;
3、苗期注意控制水分以免徒長，一般不干則不澆水。
8～1O片真葉時，選溫暖的晴天下午進行移栽定植，盡量多帶泥土，每盆1株，種植深度以子葉齊土為宜，并澆透水，成活后正常管理;
4、夏季暴曬時要適當遮陰，避免灼傷。
南方地區在夏季后可對植株進行修剪，并適當施肥，以促使萌發新枝;
5、一般花謝后2～3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可采收，也可在果實變黃或紅色成熟時再采摘。
注意盡量分多次采摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。
[6]
折疊編輯本段飲食禁忌
不適宜人群
1、痔瘡患者
俗話說“十人九痔”。
有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食欲。
但是因為辣椒還有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。
另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
因此，有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒。
2、服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效，因此服用中藥的同時，應禁食辛辣食物。
服用中藥者，在飲食方面應稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病癥復發。
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎及胰腺炎。
除此之外，有此類病癥的患者應多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物，否則會容易膽絞痛，病情更加嚴重。
3、心腦血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
4、腎病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
5、孕產婦
這類人群食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會因哺乳嬰兒使之患病。
6、甲亢患者
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。
7、紅眼病、角膜炎患者
22歲的小李是某大學的10級學生，日前開學重返校園，他約同學去吃夜宵，因為都喜歡吃辣，點的全是辣味重的菜。
不料前日，小李雙眼發燙，眼皮也腫了，到醫院一查，被診斷為紅眼病。
醫生詢問后稱，他的病跟嗜辣有關。
折疊編輯本段吃辣小技巧
1、辣椒與涼性食物烹調
吃辣椒容易上火，可以配合涼性食材來吃，這樣不容易上火，由于辣椒偏溫熱，烹調辣味菜肴時，最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜等。
2、主食選粗糧
冬季怎么吃辣不上火呢，其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。
玉米或白薯就是不錯的選擇。
此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
[12]
3、吃辣椒加點酸
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。
麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。
泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。
辣味主要是有辣椒堿產生，醋中醋酸與其中和，可降低辣味，減少對胃腸壁刺激，又補充了水果中富含的維生素、礦物質。
折疊編輯本段吃辣須知
食用量：健康吃辣椒首先要注意一個食用量，即鮮辣椒每次100克以下。
干辣椒每次10克以下。
食用過量反而危害人體健康。
因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
烹調方法：在烹制方法上注意，辣椒需食得其法，才能攝取應有的營養素。
營養師建議，生食最為有益，因為椒類所含的維生素C較不穩定，儲存過久或烹調過熟會容易流失，故應趁新鮮時生食，或可加入沙律做配菜。
切記在烹調最后的程序才加入，這樣才可避免營養的流失。
辣椒的辣度：判斷辣椒的辣度時可以通過辣椒的顏色來判別，從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強;黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
辣椒與涼性食物烹調：如果真的是很想吃辣椒的話，最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。
烹調前先把辣椒在醋里泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。
也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
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