白菜的做法大全
一顆大白菜可以做出幾十種不同品味的菜，也可以做成小菜，但這都需要一定的手藝才行的，下面是小編精心整理的白菜的做法大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
白菜的做法1
1、干鍋辣白菜
食材：
大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。
做法：
1）準備好所有的食材。
2）五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3）炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4）倒入五花肉翻炒。
5）炒至五花肉吐油微黃。
6）再放入青辣椒炒香。
7）淋入黃酒炒香。
8）再加入老抽。
9）加入蠔油。
10）炒至五花肉上色。
11）放入切片的大白菜翻炒。
12）加少許鹽。
13）在加入白糖繼續翻炒。
14）白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15）把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
2、白菜肉卷
食材：
大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。
做法：
1）食材：白菜葉、肉餡。
2）肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3）攪打好的肉餡。
4）白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5）用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6）在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7）從一頭卷起，卷成白菜肉卷。
8）卷好的菜卷。
9）所有都卷好，放入蒸鍋。
10）上汽后，大火蒸8分鐘即關火。
11）蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
12）蒸好的`菜卷，鮮美又營養，上菜啦。
3、金邊白菜
食材：
白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖。
做法：
1）大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末。
2）炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。
3）旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
4、涼拌咸白菜
食材：
咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法：
1）準備食材；
2）把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分；
3）切小丁，青辣椒洗凈切末；
4）加入白糖，拌均勻；
5）加麻油雞精拌均勻；
6）加剁椒拌均勻；
7）裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
5、白菜漬物
食材：
白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：
1）先把材料準備好。
2）把白菜用水洗凈。
3）少量的在白菜每一片葉子里灑些鹽巴。
4）然后放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量。約需壓15小時。
5）壓好后用水斟酌鹽分清洗。
6）然后拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。
7）清洗后的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋里、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。
8）最后再把調好的醬油汁倒入白菜里。
9）用真空狀態包緊、腌制一晚就可以吃了、就是成品。
6、干煸白菜
食材：
白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量。
做法：
1）白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2）紅尖椒洗凈切小段。
3）蒜瓣切薄片。
4）生姜切成細絲。
5）鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。
6）等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
7）等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。
8）鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。
9）倒入蒜片，紅椒爆香。
10）倒入白菜片，大火翻炒。
11）調入精鹽，炒勻即可出鍋。
7、酸辣白菜
食材：
白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。
做法：
1）準備好所有食材。
2）白菜洗凈，去葉留幫。
3）白菜幫豎著對半切開。
4）用斜刀將白菜片成片。
5）辣椒剪成段，姜切末。
6）鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。
7）放入干辣椒和姜末炒香。
8）倒入白菜片，翻炒2分鐘。
9）加入鹽，米醋和生抽。
10）攪拌均勻后加入雞精調味即可。
8、老干媽白菜粉條肉
食材：
白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。
做法：
1）準備食材；
2）把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起；
3）把白菜洗凈切塊；
4）五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末；
5）熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油；
6）加姜末，白菜翻炒到變軟；
7）加老干媽翻炒出香味；
8）加水煮開；
9）加粉條拌均勻；
10）加鹽；
11）生抽煮開；
12）加胡椒粉拌均勻；
13）撒上香蔥末即可。
9、魚香白菜粉皮
食材：
豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量。
做法：
1）白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2）用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3）五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。
4）放入生姜片，炒香。
5）放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6）放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。
7）放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。
8）倒入調好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。
10、快手小泡菜
（這里以卷心菜為例，白菜也可以這么做）
食材：
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。
做法：
1）鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2）青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3）卷心菜洗凈，切成大塊。
4）花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。
5）倒入一湯匙白糖。
6）倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7）再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8）煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9）把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10）蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11）腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
白菜的做法2
糖醋白菜
材料
大白菜300克，精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲；生姜切絲；干辣椒切絲。
2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，放一凈盆中。
3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱，放花生油，放入花椒炸香，再將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
糖醋大白菜
材料
大白菜1棵，糖，醋，生粉，鹽，味精，油。
做法
1、大白菜洗凈切段。鍋中油加熱至3成，放入大白菜翻炒。
2、用適量水將大概兩勺生粉泡開備用。
3、待白菜變色，加入少量鹽、味精、糖及醋翻炒，再倒入攪拌好的生粉水勾芡便可。
糖醋圓白菜
主料
圓白菜300克。
調料
植物油15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花椒2克，鹽2克，白砂糖8克，醋10克，味精1克，玉米淀粉5克。
做法
1、將圓白菜洗凈，去除莖部，切成菱形塊。
2、將鹽、白糖、醋、味精、水淀粉對成芡汁。
3、鍋內倒油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒油炸香。
4、再放入圓白菜翻炒數下。
5、圓白菜炒至斷生后放入芡汁，翻炒均勻即可。
涼拌糖醋白菜
材料
大白菜（約250克），紅辣椒2個，鹽約3/4茶匙，糖約2茶匙，醋。
做法
1、洗好白菜和紅辣椒備用。
2、白菜切長約4—5cm的細條，紅辣椒切碎。
3、取1/3白菜條置入盤中，灑鹽約1/4茶匙，糖約2/3茶匙，1/3紅辣椒。
4、再取另外1/3白菜條鋪在3上，灑鹽約1/4茶匙，糖約2/3茶匙，1/3紅辣椒。
5、取剩下的白菜條鋪在4上，灑剩下的鹽，糖，紅辣椒。
6、將白菜腌約60分鐘至出水，加醋約1.5tbs拌勻即可。
白菜燉凍豆腐的做法
主料：
凍豆腐250克，白菜300克。
調料：
花生油50克，鹽6克，味精2克，姜2克，大蔥5克，香油10克，各適量。
做法：
1、將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用。
2、白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分。
3、鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開。
改用小火慢慢燉10—15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。
木耳炒白菜
需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。
先將木耳提前泡發然后去掉根撕成小瓣備用，胡蘿卜切菱形片，白菜切菱形片。
鍋中倒入油燒開之后用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之后倒入切好的白菜、胡蘿卜、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。
白菜蘸醬
白菜生著吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行。
而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留著燉或者炒著吃，里面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。
至于醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。
紅油海白菜
材料：海白菜800g、輔料花椒1/2湯匙、干辣椒1/2湯匙、芝麻1茶匙、豆瓣醬1湯匙、香醋1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、涼拌醬油1/2湯匙。
做法：
1、辣椒花椒用一湯匙油小火炸出香味，放入芝麻備用。
2、海白菜橫切，焯水煮2分鐘過冷水備用。
3、炸花椒辣椒的油濾出，炒郫縣豆瓣醬，小火炒到油亮紅色。
4、海白菜加辣椒花椒，紅油，白糖，香醋，涼拌醬油，雞精，拌勻。
5、放入保鮮盒保存，吃的'時候用干凈的筷子撥出來，調入一點香油即可。可以冰箱冷藏保存3——5天。
小貼士：
1、這道小菜主要是郫縣豆瓣的味道，所以一湯匙郫縣豆瓣要用兩湯匙油來炒，可以把炒干的豆瓣渣滓放進去，但是菜會看著不清爽，經過過濾了，渣滓扔掉的。
2、一次不要做很多，最好做三天吃的就好，配白粥饅頭，面條，都很棒。
3、市場上賣的海白菜很咸很咸，而且郫縣豆瓣是很咸的，所以不要加鹽。如果買的海白菜不是咸的，就加。另外，買回來的海白菜最好泡久一點，去去鹽味。
涼拌海白菜
食材主料：海白菜450g、輔料芝麻油適量、鮮醬油適量、剁椒適量、蘋果醋適量、白糖適量、料酒適量生姜適量（量可根據個人口味加）
1、海白菜洗凈，切成細絲，準備生姜片和姜絲。
2、鍋內加入清水和生姜片大火燒開。
3、倒入海白菜加入料酒綽透后撈起洗凈。
4、調料汁，一調羹剁椒，調羹鮮醬油。
5、一調羹蘋果醋，適量芝麻油，再加入白糖調整味道。
6、把調料倒入海白菜拌勻即可小貼士海白菜要先綽熟透后再食用。
小貼士：這個做法調的是酸辣味的，大家在實際做的時候可以根據個人喜歡調味。）
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