中國傳統飲食禮儀知識

時間：2025-12-20 01:02:16 禮儀

中國傳統飲食禮儀知識

　　禮儀是人們約定俗成的，對人，對己，對鬼神，對大自然，表示尊重、敬畏和祈求等思想意識的，各種慣用形式和行為規范。下面是小編為大家收集的中國傳統飲食禮儀知識，僅供參考，大家一起來看看吧。

中國傳統飲食禮儀知識

　　中國傳統飲食禮儀知識 1

　　“毋摶飯．”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌．

　　“毋放飯．”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生．

　　“毋流歠．”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的．

　　“毋口它食．”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意．

　　“毋嚙骨．”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺．

　　“毋反魚肉．”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完．

　　“毋投與狗骨．”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃．

　　“毋固獲．”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌．

　　“毋揚飯．”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣．

　　“飯黍毋以箸．”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓．食飯必得用匙．筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用．

　　“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜．”梜即是筷子．羹中有菜，用筷子取食．如果無菜筷子派不上用場，直飲即可．

　　“毋嚺羹．”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲．有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取．

　　“毋絮羹．”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調．

　　“毋刺齒．”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔．

　　“毋歠醢．”不要直接端起調味醬便喝．醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的．

　　“濡肉齒決，干肉不齒決．”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙．

　　“毋嘬炙．”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳．

　　“當食不嘆．”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆．

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳．讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫．從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂．咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食．安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地．……

　　當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統．我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統的．

　　中國傳統飲食禮儀知識 2

　　一、中國飲食三大禮儀

　　1.傳統飲食禮儀一(飯前)

　　讓長輩先動碗筷用餐，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

　　2.傳統飲食禮儀二(飯中)

　　(1)吃飯時要端起碗

　　(2)夾菜時，應從盤子靠近盤邊夾起

　　(3)要閉嘴嚼，細嚼慢咽，這不僅有利于消化邊是餐具禮儀是的禮儀要求。

　　(4)用餐的動作要文雅一些。

　　(5)吐出的骨頭，魚刺菜渣要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。假如要咳漱打噴嚏要用手或手帕捂住嘴，并把頭后方轉。吃飯嚼到沙粒或嗓子有痰時要離開餐具去吐掉。

　　(6)在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯夾菜。碰到長輩給自己添飯夾菜時要道謝。

　　(7)作為一個有禮貌人，吃完飯不應推開飯碗，就離開而去，要應有禮貌離座，并幫助家人做些力所能及的工作。

　　3、傳統飲食禮儀三(飯后)

　　(1)用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。

　　(2)假如自己先吃完，要與父母其他長輩打個招呼，要離開座位。待大家都用餐完畢，應幫助大家一同收拾碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。

　　二、座次安排

　　一般使用圓桌，面對門的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人;

　　2.如果主賓身份高于主人，則主賓坐在主座上，主人坐于主賓右手邊;

　　3.一般等長者先坐定后，才開始入座，從座位的左邊入座;

　　4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

　　5.上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位和主要客人。

　　三、上菜程序

　　宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。

　　正規的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟--冷碟--熱炒--大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)--飯點--茶果

　　四、用餐

　　1.必須等到人到齊了才能開始進餐;

　　2.應等主客或主人先用餐;

　　3.看準自己要取的食物，再動筷子，盡量不要碰到其他食物;

　　4.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;

　　5.吃飯時，應端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中;

　　6.多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠的菜;

　　7.夾菜應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起。

　　8. 喝湯不要發出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。

　　五、中國飲食禮儀之蓋碗茶的喝法

　　凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀形。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。此外，茶泡久了，品質會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

　　而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。

　　喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。

　　蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

　　中國傳統飲食禮儀知識 3

　　一、吃飯禮儀——吃飯禮儀禁忌

　　1、忌用筷子敲碗

　　以前的乞丐行乞，經常是用筷子敲擊著舉起的空碗, 挨家挨戶乞討，以引起人們的注意。用筷子敲碗幾乎成了乞丐的標志性動作。所以，家教好的孩子，從小就被告知，不可以用筷子敲碗。調皮的小孩子如果故意違反，是會受到家長嚴厲指責的，甚至被罰。而成人如果還有這種行為，則會被視為少家教。

　　2、最忌將筷子豎著插在飯中

　　習俗中，祭祀逝者亡靈時，要把筷子直接豎插在飯中，以便亡靈享用。因為筷子的這種插法是有特殊講究的，意味著這碗飯是給亡靈吃的。從小大人就會教育孩子不可以這樣擺，這也就成為了吃飯時的第一大忌諱。

　　3、忌嘴里含著食物說話

　　古人是講究"食不言寢不語"的。而現在一起吃飯成了溝通感情、人際關系交流的重要手段，吃飯時不說話是不可能的。但即便這樣，也還是有一些細節要講究。

　　飯桌上經常看到滿嘴飯菜就張口說話的人，好像還唯恐別人聽不清楚，說的還特別大聲，嘴里食物很容易就噴灑到飯桌上，甚至別人的臉上。這種行為不僅不衛生，不禮貌，還被視為沒教養。

　　二、吃飯禮儀————請客吃飯禮儀

　　1、邀請客人

　　邀請吃飯的前提是你確實想請對方，而不是為了說幾句客氣話。可以參考下面幾種方法：

　　(1)把交談的時間安排到離吃飯較近的時間段。如果想中午請吃飯，可以十點半、十一點開始面談。這樣，大家在不知不覺中就到了吃飯時間，這時再提出邀請，對方在幾番禮節性地推辭后，也往往樂于順水推舟。

　　(2)在與對方順利達成合作時，就勢邀請客人一起吃飯，這個時候通常客人也是非常樂意賞臉的。

　　2、選擇用餐地點

　　如果對方有一定身份，或者你們之間將有重要的合作，可以選擇稍高檔些的飯店。如果只是一般應酬，選擇檔次中檔、有特色菜或招牌菜的飯店。無論如何，夜市、大排檔、快餐店都不是請客的地方。最好選擇在包間請，特別是重要的客人，即使人數再少，也要選擇不易受干擾的地方就餐。選擇飯店必須考慮環境。因為吃飯并不僅僅是為了"吃東西"，更是"吃文化"。如果是幽雅的環境，不僅能增加食欲，放松心情，還為彼此的溝通和交流創造了一個良好的外在氛圍。

　　3、用餐

　　入席后，不要立即動手取食，而應等主人打招呼，由主人舉杯示意開始，客人才能開始。夾菜要文明，應等菜肴轉到自己面前再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。吃時要細嚼慢咽，絕不能大塊大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只吃自己喜歡的菜，或者急忙把喜歡吃的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻，不要發出不必要的聲音，如喝湯時"咕嚕咕嚕"，吃菜時嘴里"叭叭"作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。不要用手在嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

　　三、吃飯禮儀——吃飯原則

　　1、多考慮別人的感受

　　訂讓大家都方便的餐廳，考慮點的菜是否適合大家的口味，安排舒服的座次。

　　一位禮儀師曾經說過，她的母親曾經教導她，當她請人赴宴時要細心配合賓客的吃飯速度，在賓客盡興吃完之前不可以放下筷子，因為一旦主人停筷，客人也不好意思繼續吃下去。體貼和周到，藏在每個細節里。

　　2、善待陌生的服務員。

　　你怎么對待服務員，反映的不僅是禮貌和教養，還有情商。

　　一位心理專家曾在文章中寫道，對服務員一味地指責和威脅可能會讓上菜速度變得更慢。鼓勵和贊美對任何人都有效。這時你展現給他人的，是輕松化解事情的能力。

　　四、入座禮儀

　　1、傳承

　　"客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。"先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，若以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或將雙肘放于桌上。

　　2、酒文化

　　在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現象，這些看似簡單的社交活動，也是一門學問。敬酒應由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應了解對方的習慣，做好必要的準備，以免出現尷尬的現象。作為主人要掌握好宴會的熱度，且適當的調節賓客之間的尷尬，如遇到不能飲酒之人，主人應勸服敬酒的人用飲料或茶水代酒。作為賓客，切忌席間喧賓奪主，不能喝酒的人，應禮貌地說明，切忌把杯子倒置，應輕輕按著杯緣。端酒杯的手勢也要注意，可右手執杯，左手墊杯底，碰杯時自己的杯口應低于對方酒杯的二分之一，以示謙卑。如果在場有更高身份或年長的人，一定要先敬尊長者，以示尊重。如沒有特殊人物在場時，敬酒最好按順序，切忌厚此薄彼。

　　3、茶文化

　　中國是文明古國、禮儀之邦，茶在中國歷史上一直占據著重要地位。上茶時，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓;先女士，后男士，且長幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。客人的左側為其上茶方向，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人。在茶被喝掉半杯之后即可續杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，若無其他話可講，意味著送客，因此在續杯時要注意。作為賓客，在主人家奉上茶時應禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶是否符合自己的要求，如若不喝茶，則應事先表明，此外喝茶時要認真品味，以示對主人地感謝及尊敬。

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