餐飲服務安全督查的工作方案
一、指導思想
認真落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的要求，把國慶節期間餐飲單位食品安全放在突出位置抓緊抓好，加強全市餐飲服務食品安全監管，徹底消除食品安全隱患，確保節日期間不發生食品安全事故。
二、組織領導
成立由局主要領導為組長，相關科室負責人為成員的食品安全督查領導小組，實行網格化管理，分片定人監管，建立起“橫向到邊、縱向到底、管理到位、層層履責，全面覆蓋、責任到人”的日常監管模式。
三、督查措施
（一）加強輿論監督，營造良好氛圍。
充分利用電視、報紙等新聞媒體，積極開展形式多樣、內容豐富的食品安全知識及法律法規的宣傳活動；引導群眾健康消費，提高消費者自我保護能力，發揮輿論監督作用，減少食品安全事故的發生。
（二）強化知識培訓，提高從業人員食品安全知識水平。
召開旅游景區、節日期間照常營業等重點領域和類型餐飲單位負責人及食品管理員培訓會議，提高從業人員對食品安全知識和合理操作的熟知度，強化管理，規范經營，進一步提高經營者第一責任人意識。
（三）開展食品專項整治，提高食品安全管理水平。
認真落實《餐飲服務許可管理辦法》及有關許可管理規定，嚴格餐飲服務資質準入，規范許可行為，切實改善餐飲服務經營條件，嚴厲打擊無證和超范圍經營行為；加強對餐飲從業人員的餐飲安全知識的教育，加強餐飲從業人員的健康管理；加大對餐飲單位餐（炊）具消毒情況和效果的檢查力度；進一步強化餐飲業原料進貨溯源制度，監督檢查食品及食品添加劑等原輔料材料索證索票和臺帳建立情況；嚴厲打擊無證經營和采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質食用油、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為；加強對食品加工過程和食品原料、半成品和成品貯存情況的監管，發現餐飲加工環節食品安全隱患的要及時提出整改措施并監督落實。
（四）嚴格值班制度，做好應急處置工作。
各相關科室稽查隊要切實加強節日期間的應急值守，實行24小時值班制度，暢通信息報送渠道。認真做好投訴、舉報案件的受理，并及時調查處理。做好食品安全突發事件的應急處置工作，成立應急小組，應急小組成員要24小時開機，假日期間如外出要向分管領導請假，確保一旦接到食品安全事件報告，能夠迅速啟動《餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》，及時到達現場，進行合理處置，最大限度消除危害和影響。
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