餐飲衛生整改方案

時間：2024-10-20 18:00:06 方案

餐飲衛生整改方案

　　為了確保事情或工作能無誤進行，時常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲衛生整改方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲衛生整改方案

餐飲衛生整改方案1

　　為實現爭創國家衛生城區目標，按照《區創建國家衛生城區三年規劃》要求，結合我區實際，現制定創建國家衛生城區餐飲業衛生專項整治戰役實施方案。

　　一、指導思想

　　圍繞我區關于創建國家衛生城區的總體目標，嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業管理辦法》、《國家衛生城市標準》和《食品衛生監督量化分級管理指南（版）》，精心組織、廣泛發動、從嚴治理，高起點、高質量、高標準地推進創建工作全面開展，確保我區餐飲業衛生全面達到創建國家衛生城區的各項指標要求。

　　二、工作目標

　　年12月底前全區餐飲業衛生管理工作全面達到“創建國家衛生城市標準”，通過國家驗收。

　　三、重點內容

　　按照《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理指南（版）和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定，對餐飲單位組織專項衛生監督檢查。重點內容包括：

　　（一）繼續嚴厲查處無證經營行為，規范小餐飲單位的衛生監督管理。

　　（二）進一步落實餐飲業食品索證管理規定，落實食品采購、索證、臺賬和驗收制度，加強針對餐飲單位未按要求索證索票和建立臺賬的產品進行重點抽檢，嚴厲查處采購和使用不符合衛生要求原料的行為。

　　（三）通過推行量化分級管理制度的實施，進一步完善企業信用等級分類管理和質量安全承諾制度、衛生監督公示制度等相關制度，不斷加強誠信體系建設，促進餐飲單位自律行為。

　　（四）嚴肅查處監督檢查中發現的違法行為，對典型案例和大要案及時曝光，提高查處力度，增強餐飲單位依法經營的自覺性，更好地保障食品安全。

　　（五）加強和改進對學校和建筑工地食堂衛生監管，提高食堂和集體用餐供應單位的衛生規范化。

　　（六）大力開展愛國衛生工作，餐飲單位要保持內外環境整潔，有除“四害”防范措施和消殺記錄。

　　四、工作要求

　　（一）區衛生行政部門和有關單位要于7月20日至9月10日，組織開展對轄區餐飲單位的集中專項監督檢查工作。在專項監督檢查中，現場檢查可參考《餐飲業專項監督檢查現場檢查表》的.內容進行。區領導小組將組織對全區開展專項監督檢查工作進行指導、培訓和督查。

　　（二）專項監督檢查過程中要積極組織向社會宣傳，擴大專項監督檢查的影響和效果，媒體跟蹤報道。

　　（三）檢查組要重點對落后的地區和餐飲條件較差的單位進行專項監督檢查。地區應括城區和農村；檢查的對象包括餐飲單位、學校和其他集體用餐配送單位，監督檢查覆蓋面要達到100％。

　　（四）全面實施餐飲業食品衛生量化分級管理工程，每個餐飲單位都要建立量化分級管理檔案，辦證超過一年的衛生許可證要有量化分級標識。餐飲單位要建立量化分級管理檔案，內容包括食品衛生監督量化表、評價表、衛生監督信息報告卡、衛生監督意見書，現場檢查筆錄、檢查表等。

　　（五）區衛生監督所每月按《餐飲業專項監督檢查情況匯總表》的要求匯總數據信息并向主管部門上報工作總結（含電子版）。

餐飲衛生整改方案2

　　一、加強領導、制定工作方案

　　所領導非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《20xx年蚌埠市餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點內容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學消毒法）；是否設有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設施的大小和數量能否滿足需要；采用化學消毒的是否達到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關的有效證件；消毒后餐具應符合GB14934—94《食（飲）具消毒衛生標準》規定等。并建立了一把手負總責，各分所、科室具體抓落實的.工作機制，并對如何做好我市餐具消毒集中整治工作做了具體要求。

　　二、突出重點，開展行動

　　此次餐具消毒集中整治共出動監督車輛60臺次，出動衛生監督人員110人次，檢查餐飲業單位與學校集體食堂110家，其中大型餐飲單位20家，中型餐飲單位55家，小型餐飲單位25家，農村學校集體食堂10家，共抽檢餐具550件。從檢查情況來看，大多數餐飲單位開展了餐具消毒工作，有專用餐具洗刷池，配備了餐具消毒設施與餐具保潔設施，有專人負責對餐具進行清洗消毒，有些大型餐飲單位與學校食堂還配備了全自動洗碗機，有效保證了餐具消毒效果。

　　但從專項整治中也發現我市餐飲業與學校集體食堂餐具消毒仍存在一定問題，如我市餐飲業主要采用化學方法消毒，但一些飯店由于設施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因導致餐具消毒效果難以保證；有些飯店餐具消毒設施容量不夠、餐具保潔設施無防蠅防塵措施；部分飯店使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時索證。

　　針對檢查發現的問題，我所已要求存在問題單位立即整改，并將對餐具抽檢結果進行公告，對存在問題嚴重的單位進行行政處罰。下一步我所將按照《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求，繼續認真做好餐飲業單位、學校集體食堂餐具消毒的監管工作，對于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監測不合格而又無法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我市使用合格餐具水平，確保廣大消費者的食品衛生安全。

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