承包職工食堂方案

時間：2023-04-12 13:19:46 方案

承包職工食堂方案精選3篇

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，常常需要預先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的承包職工食堂方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

承包職工食堂方案精選3篇

承包職工食堂方案1

　　裕豐膳食公司服務范圍：

　　1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂）；

　　2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送）；

　　3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

　　4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

　　5、食堂廚房設備投資（新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我可司免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有。）

　　工廠食堂自由餐承包管理模式

　　企業職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；

　　2、員工固定就餐規劃

　　餐類早、中、晚（三餐）伙食標準

　　員工餐（二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯 8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯 9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　一、企業飯堂自由餐承包方式

　　（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

　　1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

　　2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

　　（2）經營方式：

　　A、膳食公司權責與義務

　　1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

　　2、廚房設備、設施的維護；

　　3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；

　　4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

　　5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

　　6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；

　　7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

　　8、準時、保質、保量的開餐；

　　9、廚房工作人員的`招聘、管理及薪資；

　　10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

　　11、消防安全的協作；

　　12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

　　13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

　　B、貴司權責與義務

　　1、提供餐廳、廚房場地；

　　2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

　　3、每日我司食堂采購食材的監督；

　　4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；

　　5、食堂的配合與支持；

　　（3）膳食統籌：

　　1、特色一：打菜窗口分菜系。

　　我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

　　價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

　　2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

　　我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

　　3、特色三：開設加餐窗口

　　在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

　　餐項細分

　　1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

　　2、面食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

　　3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

　　4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

　　二、此種方式的特點是：

　　1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

　　2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

　　3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

　　4、企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。

　　5、由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

　　6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。

承包職工食堂方案2

　　一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　1 .目的

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，公司要求以零利潤的經營方式，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔的'基礎上，讓員工能吃飽，吃好。

　　2 .承包內容及經營范圍

　　承包方經營甲方職工食堂 .負責供應甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應后，可根據職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業務，煙酒飲料等零售，嚴禁在食堂區域內，（包括宿舍）進行非法經營活動和作其它違法行為。

　　3 .餐費標準

　　3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標準；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　3 .2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內免收費用，超過按公司規定的標準收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。

　　4 .管理模式

　　4 .1由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理 .經營，為公司員工提供膳食服務。

　　4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。

　　4 .3公司管理監督職責：

　　4 .3 .1監督審批經營者的服務品種和價格；

　　4 .3 .2對承包方采購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；

　　4 .3 .3檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　4 .3 .4抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4 .3 .5管理售餐票，向承包方結付餐費，每月底結帳一次；

　　4 .4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據，和當日餐票，以提供明細監督管理依據。

　　4 .5承包方可在公司內經營便民店和其它餐飲服務，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

　　5 .經營管理措施

　　5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衛生法 .產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保員工飲食安全。

　　5 .2食堂的工作人員必須都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。

　　5 .3承包方要建立食品安全預警制度，所有的制度都要張貼上墻，當出現問題應及時向公司報告和相關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　5 .4承包方管理人員可根據市場 .季節 .營養等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要求更換菜品

　　5 .5食堂須采用用符合衛生標準的保溫設備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　5 .6公司設有工會，工會成員會不定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并且有權對食堂提出整改意思，最后將結果匯報到公司高層。

　　5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協議后的'1個月內須建立食品衛生安全 .安全操作規程各個環節崗位責任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權交付與承包方。

　　6 .食堂工作流程管理

　　6 .1 .食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規定索證，以保證質量，禁止采購以下食品：

　　6 .1 .1腐敗變質 .油脂酸敗 .霉變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒 .有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

　　6 .1 .2末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　6 .1 .3超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質量檢查驗收，并在單據上簽名。

　　6 .2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。

　　6 .3就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業的服裝和衣帽口罩，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對餐桌 .廚具 .餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房 .餐廳進行打掃 .沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　6 .5每周五要進行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環境的大掃除。

　　7 .食堂工作制度

　　7 .1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經過備案。

　　7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關 .設備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。

　　7 .3做好食堂衛生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發燒 .嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　7 .4食堂工作人員要服務規范 .語言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。

　　8 .食堂衛生制度

　　8 .1不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　8 .3食物制作及銷售過程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　8 .4隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

　　8 .5各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　8 .8要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　8 .9儲藏室要保持干凈 .干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　8 .10對食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

　　8 .11對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

　　8 .12食堂工作人員要做到

　　8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

　　8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房內吐痰。

　　9 .監督與管理

　　9 .1辦公室將不定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。

　　9 .2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

　　9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　10 .獎懲

　　10 .1承包方能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

　　10 .2承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款20xx－5000元。

　　10 .2 .1如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

　　10 .2 .2員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

　　10 .2 .3不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

　　10 .3出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

　　11 .其它說明

　　11 .1本協議確定的內容，不得隨意更改，當協議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協商確認，任何一方違約，違約方按國家相關規定賠償對方。

　　11 .2本協議中未盡事宜，雙方協商解決，并另行簽定補充協議。

　　11 .3本協議自簽定之日起生效。

　　11 .4本協議一式二份，公司與承包方各執一份，均具有同等法律效力。

承包職工食堂方案3

　　尊敬的客戶，為了對貴單位的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴單位的實際情況及實際要求，現對貴單位職工食堂進行承包，實行自負盈虧，責任經營，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：

　　一、食堂分為民、漢兩個餐廳

　　貴單位的權利義務：

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　4、按照約定的其他事項

　　承包方的權利義務：

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、(水)電費、燃氣費用按時按量繳納

　　6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　7、其他有待雙方協商之相關事宜

　　二、根據貴單位實際每天就餐員工每人每天三餐一周菜

　　譜安排如下: 米飯自由吃

　　早餐5元標準,中45元標準、晚餐40元標準。

　　(一)漢族餐廳就餐人員貴單位補助餐費90元/每人/天，食譜初步安排如下：

　　2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　(二)民族餐廳就餐人員貴單位補助餐費100元，(現牛羊肉價格均高于其他肉類，適當提高了民族餐廳就餐人員補助。)食譜初步安排如下：

　　1、早餐：豆漿、大米稀飯或玉米糊;饅頭、花卷、雞蛋及時令小菜不少于2個，老干媽等副食。

　　2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　三、人員配備

　　2個餐廳各配備廚師1名，配菜1名，工資由承包人自行發放。

　　四、食物的保存和調味品的存放

　　每天采購的葷菜、素菜要分開放入冰箱和保鮮柜及指定的存放地點，保證它們的新鮮，做到先買先用，防止食物變質和腐爛;調味品擺放整齊，定期檢查生產日期，確保食品安全。

　　五、食品衛生管理制度

　　(一)人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。

　　女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲;女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　(二)工作時間：根據工作需要，食堂自行安排。

　　六、廚房衛生

　　1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

　　2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

　　3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的.米、菜，下班前要蓋好。

　　4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

　　5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除。

　　七、服務承諾

　　2.嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

　　4.嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

　　5.文明禮貌的為貴單位員工供餐。

　　6.我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴單位的相關紀律約束。

　　7.食堂夏天免費為貴單位員工提供涼茶、糖水服務。

　　9.隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

　　八、其他：

　　試營6個月后商議承包費用可否。

　　希望能與貴單位合作，共同創造一個文明有序，干凈整潔、和諧用餐的美麗環境。

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