山西10月食品安全監督抽檢匯總情況分析報告
11月7日，省食品藥品監督管理局發布2016年10月份食品安全監督抽檢匯總情況分析報告。該報告顯示，2016年10月，省食品藥品監督管理局在全省對28大類食品開展監督抽檢，共抽檢食品樣品2965批次，共發現不合格樣品55批次，不合格率為1.85%。
檢出問題的食品類別為飲料、調味品、肉制品、方便食品、食用油及其制品、罐頭、冷凍飲品、餅干、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、食用農產品等19大類。食品中微生物污染問題占不合格總數的60%，監督抽檢發現的主要問題為微生物污染，超范圍、超限量使用食品添加劑，品質指標不合格等。其中，食品中微生物污染問題占到了不合格總數的60%，本月監督抽檢中有33批次食品發現此類問題，桶裝飲用水、純凈水占此類問題不合格總數的48.48%。其次是部分調味品、肉制品、方便食品、餅干、薯類和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕點中大腸菌群、菌落總數、銅綠假單胞菌超標。
據介紹，微生物指標包括致病性微生物和其他微生物，不合格的原因主要有，原材料生產、儲藏、運輸的衛生環境條件把控不嚴;未嚴格按照生產工藝條件要求進行生產，加工衛生環境差，生產工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛生管理不到位;產品在生產、流通和銷售環節中貯藏條件不達標。瓶(桶)裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現有的較為簡單的水生產加工藝;或生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸;或包裝材料未進行徹底清洗消毒。
針對監督抽檢中發現的問題，省食藥監局已責成企業所在地食品藥品監管部門采取措施依法查處，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因，消除隱患。同時，食藥監也將加大跟蹤抽檢力度，第一時間發布監督抽檢結果，進行風險解讀和消費提示，方便消費者選擇和監督。(何玉梅)
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6月1日，省食品藥品監督管理局發布了5月食品安全監督抽檢匯總情況分析報告，2016年4月21日至5月20日，省食品藥品監督管理局對22大類食品開展監督抽檢，共抽檢食品樣品390批次，發現不合格樣品6批次，不合格率為1.54%。
檢出問題的食品類別分別為食用油、油脂及制品、調味品、飲料、方便食品、炒貨食品及堅果制品、糕點等。
抽檢發現的主要問題為，1批次小磨香油中酸值超標;1批次白芝麻和1批次即食沖調型油茶中霉菌超標;1批次桶裝飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌;1批次老陳醋中菌落總數超標;1批次即食沖調型油茶和1批次糕點中過氧化值超標。
據介紹，酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。經分析，造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗;二是生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;三是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品貪腐變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標，原因可能是生產企業加工用原料受霉菌污染或者生產過程工藝控制不嚴，產品儲存條件不當造成，也可能是流通環節儲運條件控制不當導致。
銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染;二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸;三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標原因可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，與包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關�；蚴钱a品的加工原料、包材受污染，生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或是由滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。
過氧化值超標原因可能是原料品質較差或者成品油儲存溫度不當、儲存時間過長，從而引起油脂氧化。長期食用過氧化值超標的食品，易對肝造成損傷，嚴重超標可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對人體健康存在危害。
針對監督抽檢中發現的問題，省食品藥品監督管理局已依法查處，并督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，及時查找問題原因、化解風險。同時，省食藥監局將加強對問題食品生產經營企業的日常監管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風險，第一時間發布監督抽檢結果。
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